Otro

La experiencia gastronómica y de vinos de Nueva Orleans cumple 20 años


Los mejores chefs y bodegas colaboran para cenas, degustaciones y concursos

Los viernes y sábados se llevan a cabo grandes degustaciones de maridajes de vino y comida durante la New Orleans Wine & Food Experience.

Lo que comenzó como una reunión de una bodega y un chef hace dos décadas se ha convertido en el Experiencia gastronómica y enológica en Nueva Orleans, un festival de comida y vino de cinco días con cenas de vinateros en restaurantes locales, grandes catas y seminarios culinarios.

Más de 30 restaurantes se han asociado con viticultores para crear menús de degustación de vinos durante el festival, que se lleva a cabo del 22 al 26 de mayo. Las cenas cuestan entre $ 75 y $ 150 por persona. Dos grandes degustaciones el viernes y el sábado mostrarán 1,000 vinos trotamundos de 175 bodegas y cocina sureña de 75 chefs.

El Royal Street Stroll, una degustación de vinos y música jazz en el Barrio Francés el jueves, es una de las experiencias de cata de vinos únicas en el mundo, con el Krewe of Cork presentando un desfile que recuerda a la fanfarria que normalmente se exhibe durante el Mardi Gras.

Un concurso internacional de pasteles y una degustación marcarán el vigésimo aniversario del festival el viernes. Los pasteleros, asistidos por estudiantes culinarios locales, crearán sus propias versiones exclusivas de un pastel de aniversario inspirado en la era burlesca de Nueva Orleans.

Las ganancias de New Orleans Wine & Food Experience se destinan a organizaciones benéficas, incluido Second Harvest Food Bank of Greater New Orleans, que trabaja para combatir el hambre, y Acadiana, que apoya la educación culinaria.


Cómo los chefs se animan a crear nuevos platos

Los hábitos creativos de los chefs abarcan desde el kickboxing hasta las búsquedas en Google.

En los tres restaurantes donde Kelly English trabaja como chef ejecutivo & # x2014two en Memphis, uno en Biloxi, Mississippi & # x2014, la decoración es impecable y la comida una colección de colores y encanto local. Los visitantes esperan platos como la chuleta de cerdo frita en su Magnolia House o el ponchartrain de gallineta nórdica braseada y el lomo de cordero a la parrilla en el Restaurant Iris. Su restaurante The Second Line, mientras tanto, aterriza en algún lugar entre la buena comida y la comida reconfortante que un juerguista espera encontrar en Nueva Orleans.

Entre las cosas que sus comensales don & apost ven está la versión chef & aposs de un truco que English usa para ayudar a mantener su toque creativo: de vez en cuando, cambia su delantal blanco por ropa deportiva. Dirígete al gimnasio para una sesión de kickboxing.

Una de las cosas que a English le gusta del esfuerzo físico es la forma en que le ayuda a despejar la cabeza. "A veces, creo que concentrarse en uno mismo y alejarse puede realmente dar un buen impulso a la creatividad", dice.

Ideas similares circulan por la comunidad de restaurantes, y con eso en mente, hablamos con un grupo de chefs sobre cómo se acercan, se ponen en un estado mental para inventar platos y cómo se acercan a la creatividad. Para cada uno de ellos, no hay ninguna moneda del reino creativo. Es una mezcla de suerte y avance, experimentación y conciencia de que la inspiración de un chef y un jefe puede manifestarse en cualquier lugar y en cualquier momento.

Peter Dale
Chef y copropietario de The National en Athens, GA

Peter Dale lleva casi 20 años cocinando profesionalmente. Su restaurante mediterráneo The National, a una hora de Atlanta, acaba de celebrar su décimo aniversario, y Dale comienza cada semana de la misma manera. Recibe una avalancha de correos electrónicos de los agricultores con los que trabaja los lunes. Le ayuda a ver lo que les espera, lo que puede ayudarlo a planificar sus menús.

"Para mí", dice, "es algo muy importante estar en una rutina". Todas las mañanas, yo & aposve he estado haciendo café & # x2014 realmente no me gusta comer cualquier cosa. Eso es una apuesta, como, lo primero '', dice.

& quot; Hace un par de años descubrí que era un chef típico, trabajando horas locas y tomando unas copas después del trabajo todas las noches y comiendo de todo todo el tiempo. Y así, durante los últimos años, me he dedicado a la salud y el ejercicio. Así que la mayoría de las mañanas voy al gimnasio o tomo una clase de ejercicios & quot.

Si empieza a saltarse uno o varios días de eso, siente & quot; una especie de energía reprimida que & apostará no positiva & quot. Para él, un espacio despejado, así como la paz y la tranquilidad, también son primordiales, por lo que se instaló una oficina en casa. "Tengo que tener un espacio limpio para trabajar. Necesito organizar todo".

Arik Skot Williams
Chef ejecutivo y propietario en The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen en Austin, TX

Arik, el chef principal y propietario de Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, es similar a English y Dale, en que le gusta calmar su mente. Los viajes largos mientras escucha música lo ayudan con eso, aunque el proceso en realidad comienza en serio de una manera que él reconoce que es un poco `` desordenada ''.

Por lo general, comienza cuando tengo hambre. Algo sonará realmente bien, y probablemente empezaré a fantasear con los detalles sensuales. Eso podría generar una conexión con una receta que leí en uno de mis libros de cocina, o una técnica, que a veces conduce a esta inmersión en un tema determinado & quot.

Podría surgir un escritorio repleto de libros y papel como resultado de la investigación. Él compara el proceso de trabajar a través de ideas con "masticar rumia mental". Él puede hablar de una idea con las personas que respeta. Mientras él `` mastica '' la rumia de la idea, dice y cita las piezas ásperas, las partes que no pertenecen o lo hacen más engorroso o moderno o menos enfocado o estoy tratando de imponer mi ego en el plato en lugar de dejar que la comida evoque y Satisfacer el hambre de los animales.

Annie Pettry
Chef y socio en Decca en Louisville, KY

Annie Pettry & aposs Decca en Louisville es el lienzo de su enfoque de la creatividad que tiende hacia el lado más tranquilo de las cosas. Para este chef, la creatividad es algo casi esquivo, no tanto el resultado de un momento relámpago.

"A veces, una idea vendrá de inmediato, y usted sabrá lo que quiere hacer y simplemente profundizará y comenzará a jugar", dice. --Por lo general, empiezo con un ingrediente. A veces una técnica. Entonces pensaré en lo que tengo a mano, qué cosas podrían ir juntas, una especie de proceso de eliminación. Y luego dices & # x2014¿Tengo alguna conexión con este ingrediente? ¿Tengo una experiencia pasada, tal vez un recuerdo de la infancia? & Quot

A partir de ahí, centra su atención en las imágenes, escanea libros de cocina o incluso busca ingredientes en Google Imágenes, y muchas veces eso & aposll me inspirará a dar el siguiente paso & quot.

Las imágenes, las estaciones y los sabores son lo que estimulan su mente.

& quot; Creo que si necesita operar siendo creativo, a menudo puede ser útil mantenerlo en marcha y no apagarlo. ¿Qué hay a tu alrededor en la naturaleza? ¿En la comunidad? Esté constantemente atento a todo lo que le rodea. En lugar de tener la cabeza gacha y simplemente tratar de pasar por la vida o de la próxima cita. & Quot


Cómo los chefs se animan a crear nuevos platos

Los hábitos creativos de los chefs abarcan desde el kickboxing hasta las búsquedas en Google.

En los tres restaurantes donde Kelly English trabaja como chef ejecutivo & # x2014two en Memphis, uno en Biloxi, Mississippi & # x2014, la decoración es impecable y la comida una colección de colores y encanto local. Los visitantes esperan platos como la chuleta de cerdo frita en su Magnolia House o el ponchartrain de gallineta nórdica braseada y el lomo de cordero a la parrilla en el Restaurant Iris. Su restaurante The Second Line, mientras tanto, aterriza en algún lugar entre la buena comida y la comida reconfortante que un juerguista espera encontrar en Nueva Orleans.

Entre las cosas que sus comensales don & apost ven está la versión chef & aposs de un truco de vida que English usa para ayudar a mantener su toque creativo: de vez en cuando, cambia su delantal blanco por ropa deportiva. Dirígete al gimnasio para una sesión de kickboxing.

Una de las cosas que le gusta a English del esfuerzo físico es la forma en que le ayuda a despejar la cabeza. "A veces, creo que concentrarse en uno mismo y alejarse puede realmente dar un buen impulso a la creatividad", dice.

Ideas similares atraviesan la comunidad de restaurantes, y con eso en mente, hablamos con un grupo de chefs sobre cómo se acercan a ellos, se ponen en un estado mental para inventar platos y cómo se acercan a la creatividad. Para cada uno de ellos, no hay ninguna moneda del reino creativo. Es una mezcla de suerte y avance, experimentación y conciencia de que la inspiración de un chef y un jefe puede manifestarse en cualquier lugar y en cualquier momento.

Peter Dale
Chef y copropietario de The National en Athens, GA

Peter Dale lleva casi 20 años cocinando profesionalmente. Su restaurante mediterráneo The National, a una hora de Atlanta, acaba de celebrar su décimo aniversario, y Dale comienza cada semana de la misma manera. Recibe una avalancha de correos electrónicos de los agricultores con los que trabaja los lunes. Le ayuda a ver lo que les espera, lo que puede ayudarlo a planificar sus menús.

"Para mí", dice, "es algo muy importante estar en una rutina". Todas las mañanas, yo & aposve he estado haciendo café & # x2014 realmente no me gusta comer cualquier cosa. Eso es una apuesta, como, lo primero '', dice.

“Hace un par de años descubrí que era un chef típico, trabajando horas locas y tomando unas copas después del trabajo todas las noches y comiendo de todo todo el tiempo. Y así, durante los últimos años, me he dedicado a la salud y el ejercicio. Así que la mayoría de las mañanas voy al gimnasio o tomo una clase de ejercicios & quot.

Si empieza a saltarse uno o varios días de eso, siente & quot; una especie de energía reprimida que & apostará no positiva & quot. Para él, un espacio despejado, así como la paz y la tranquilidad, también son primordiales, por lo que se instaló una oficina en casa. "Tengo que tener un espacio limpio para trabajar. Necesito organizar todo".

Arik Skot Williams
Chef ejecutivo y propietario en The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen en Austin, TX

Arik, el jefe de cocina y propietario de Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, es similar a English y Dale, en que le gusta calmar su mente. Los viajes largos mientras escucha música lo ayudan con eso, aunque el proceso en realidad comienza en serio de una manera que él reconoce que es un poco `` desordenada ''.

Por lo general, comienza cuando tengo hambre. Algo sonará realmente bien, y probablemente empezaré a fantasear con los detalles sensuales. Eso podría generar una conexión con una receta que leí en uno de mis libros de cocina, o una técnica, que a veces conduce a esta inmersión en un tema determinado & quot.

Podría surgir un escritorio repleto de libros y papel como resultado de la investigación. Él compara el proceso de trabajar a través de ideas con "masticar rumia mental". Él puede hablar de una idea con las personas que respeta. Mientras él `` mastica '' la rumia de la idea, él dice y cita las piezas en bruto, las partes que no pertenecen o lo hacen más engorroso o moderno o menos enfocado o estoy tratando de imponer mi ego en el plato en lugar de dejar que la comida evoque y Satisfacer el hambre de los animales.

Annie Pettry
Chef y socio en Decca en Louisville, KY

Annie Pettry & aposs Decca en Louisville es el lienzo de su enfoque de la creatividad que tiende hacia el lado más tranquilo de las cosas. Para este chef, la creatividad es casi algo esquivo, no tanto el resultado de un momento relámpago.

"A veces, una idea vendrá de inmediato, y usted sabrá lo que quiere hacer y simplemente profundizará y comenzará a jugar", dice. "Empiezo con un ingrediente, por lo general. A veces una técnica. Entonces pensaré en lo que tengo a mano, qué cosas podrían ir juntas, una especie de proceso de eliminación. Y luego piensas & # x2014¿Tengo alguna conexión con este ingrediente? ¿Tengo una experiencia pasada, tal vez un recuerdo de la infancia? & Quot

A partir de ahí, centra su atención en las imágenes, escanea libros de cocina o incluso busca ingredientes en Google Imágenes, y muchas veces eso & aposll me inspirará a dar el siguiente paso & quot.

Las imágenes, las estaciones y los sabores son lo que estimulan su mente.

& quot; Creo que si necesita operar siendo creativo, a menudo puede ser útil mantenerlo en marcha y no apagarlo. ¿Qué hay a tu alrededor en la naturaleza? ¿En la comunidad? Esté constantemente atento a todo lo que le rodea. En lugar de tener la cabeza gacha y simplemente tratar de pasar por la vida o de la próxima cita. & Quot


Cómo los chefs se animan a crear nuevos platos

Los hábitos creativos de los chefs abarcan desde el kickboxing hasta las búsquedas en Google.

En los tres restaurantes donde Kelly English trabaja como chef ejecutivo & # x2014two en Memphis, uno en Biloxi, Mississippi & # x2014, la decoración es impecable y la comida una colección de colores y encanto local. Los visitantes esperan platos como la chuleta de cerdo frita en su Magnolia House o el ponchartrain de gallineta nórdica braseada y el lomo de cordero a la parrilla en el Restaurant Iris. Su restaurante The Second Line, mientras tanto, aterriza en algún lugar entre la buena comida y la comida reconfortante que un juerguista espera encontrar en Nueva Orleans.

Entre las cosas que sus comensales don & apost ven está la versión chef & aposs de un truco de vida que English usa para ayudar a mantener su toque creativo: de vez en cuando, cambia su delantal blanco por ropa deportiva. Dirígete al gimnasio para una sesión de kickboxing.

Una de las cosas que le gusta a English del esfuerzo físico es la forma en que le ayuda a despejar la cabeza. "A veces, creo que concentrarse en uno mismo y alejarse puede realmente dar un buen impulso a la creatividad", dice.

Ideas similares atraviesan la comunidad de restaurantes, y con eso en mente, hablamos con un grupo de chefs sobre cómo se acercan a ellos, se ponen en un estado mental para inventar platos y cómo se acercan a la creatividad. Para cada uno de ellos, no hay ninguna moneda del reino creativo. Es una mezcla de suerte y avance, experimentación y conciencia de que la inspiración de un chef y un jefe puede manifestarse en cualquier lugar y en cualquier momento.

Peter Dale
Chef y copropietario de The National en Athens, GA

Peter Dale lleva casi 20 años cocinando profesionalmente. Su restaurante mediterráneo The National, a una hora de Atlanta, acaba de celebrar su décimo aniversario, y Dale comienza cada semana de la misma manera. Recibe una avalancha de correos electrónicos de los agricultores con los que trabaja los lunes. Le ayuda a ver lo que les espera, lo que puede ayudarlo a planificar sus menús.

"Para mí", dice, "es algo muy importante estar en una rutina". Todas las mañanas, yo & aposve he estado haciendo café & # x2014 realmente no me gusta comer cualquier cosa. Eso es una apuesta, como, lo primero '', dice.

& quot; Hace un par de años descubrí que era un chef típico, trabajando horas locas y tomando unas copas después del trabajo todas las noches y comiendo de todo todo el tiempo. Y así, durante los últimos años, me he dedicado a la salud y el ejercicio. Así que la mayoría de las mañanas voy al gimnasio o tomo una clase de ejercicios & quot.

Si empieza a saltarse uno o varios días de eso, siente & quot; una especie de energía reprimida que & apostará no positiva & quot. Para él, un espacio despejado, así como la paz y la tranquilidad, también son primordiales, por lo que se instaló una oficina en casa. "Tengo que tener un espacio limpio para trabajar. Necesito organizar todo".

Arik Skot Williams
Chef ejecutivo y propietario en The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen en Austin, TX

Arik, el chef principal y propietario de Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, es similar a English y Dale, en que le gusta calmar su mente. Los viajes largos mientras escucha música lo ayudan con eso, aunque el proceso en realidad comienza en serio de una manera que él reconoce que es un poco `` desordenada ''.

Por lo general, comienza cuando tengo hambre. Algo sonará realmente bien, y probablemente empezaré a fantasear con los detalles sensuales. Eso podría generar una conexión con una receta que leí en uno de mis libros de cocina, o una técnica, que a veces conduce a esta inmersión en un tema determinado & quot.

Podría surgir un escritorio repleto de libros y papel como resultado de la investigación. Él compara el proceso de trabajar a través de ideas con "masticar rumia mental". Él puede hablar de una idea con las personas que respeta. Mientras él `` mastica '' la rumia de la idea, dice y cita las piezas ásperas, las partes que no pertenecen o lo hacen más engorroso o moderno o menos enfocado o estoy tratando de imponer mi ego en el plato en lugar de dejar que la comida evoque y Satisfacer el hambre de los animales.

Annie Pettry
Chef y socio en Decca en Louisville, KY

Annie Pettry & aposs Decca en Louisville es el lienzo de su enfoque de la creatividad que tiende hacia el lado más tranquilo de las cosas. Para este chef, la creatividad es casi algo esquivo, no tanto el resultado de un momento relámpago.

"A veces, una idea vendrá de inmediato, y usted sabrá lo que quiere hacer y simplemente profundizará y comenzará a jugar", dice. "Empiezo con un ingrediente, por lo general. A veces una técnica. Entonces pensaré en lo que tengo a mano, qué cosas podrían ir juntas, una especie de proceso de eliminación. Y luego piensas & # x2014¿Tengo alguna conexión con este ingrediente? ¿Tengo una experiencia pasada, tal vez un recuerdo de la infancia? & Quot

A partir de ahí, dirige su atención a las imágenes, al escaneo de libros de cocina o incluso a la búsqueda de ingredientes en Google Imágenes, y muchas veces eso & aposll me inspirará a dar el siguiente paso & quot.

Las imágenes, las estaciones y los sabores son lo que estimulan su mente.

& quot; Creo que si necesita operar siendo creativo, a menudo puede ser útil mantenerlo en marcha y no apagarlo. ¿Qué hay a tu alrededor en la naturaleza? ¿En la comunidad? Esté constantemente atento a todo lo que le rodea. En lugar de tener la cabeza gacha y simplemente tratar de pasar por la vida o de la próxima cita. & Quot


Cómo los chefs se animan a crear nuevos platos

Los hábitos creativos de los chefs abarcan desde el kickboxing hasta las búsquedas en Google.

En los tres restaurantes donde Kelly English trabaja como chef ejecutivo & # x2014two en Memphis, uno en Biloxi, Mississippi & # x2014, la decoración es impecable y la comida una colección de colores y encanto local. Los visitantes esperan platos como la chuleta de cerdo frita en su Magnolia House o el ponchartrain de gallineta nórdica braseada y el lomo de cordero a la parrilla en el Restaurant Iris. Su restaurante The Second Line, mientras tanto, aterriza en algún lugar entre la buena comida y la comida reconfortante que un juerguista espera encontrar en Nueva Orleans.

Entre las cosas que sus comensales don & apost ven está la versión chef & aposs de un truco de vida que English usa para ayudar a mantener su toque creativo: de vez en cuando, cambia su delantal blanco por ropa deportiva. Dirígete al gimnasio para una sesión de kickboxing.

Una de las cosas que le gusta a English del esfuerzo físico es la forma en que le ayuda a despejar la cabeza. "A veces, creo que concentrarse en uno mismo y alejarse puede realmente dar un buen impulso a la creatividad", dice.

Ideas similares atraviesan la comunidad de restaurantes, y con eso en mente, hablamos con un grupo de chefs sobre cómo se acercan a ellos, se ponen en un estado mental para inventar platos y cómo se acercan a la creatividad. Para cada uno de ellos, no hay ninguna moneda del reino creativo. Es una mezcla de suerte y avance, experimentación y conciencia de que la inspiración de un chef y un jefe puede manifestarse en cualquier lugar y en cualquier momento.

Peter Dale
Chef y copropietario de The National en Athens, GA

Peter Dale ha estado cocinando profesionalmente durante casi 20 años. Su restaurante mediterráneo The National, a una hora de Atlanta, acaba de celebrar su décimo aniversario, y Dale comienza cada semana de la misma manera. Recibe una avalancha de correos electrónicos de los agricultores con los que trabaja los lunes. Le ayuda a ver lo que les espera, lo que puede ayudarlo a planificar sus menús.

"Para mí", dice, "es algo muy importante estar en una rutina". Todas las mañanas, yo & aposve he estado haciendo café & # x2014 realmente no me gusta comer cualquier cosa. Eso es una apuesta, como, lo primero '', dice.

& quot; Hace un par de años descubrí que era un chef típico, trabajando horas locas y tomando unas copas después del trabajo todas las noches y comiendo de todo todo el tiempo. Y así, durante los últimos años, me he dedicado a la salud y el ejercicio. Así que la mayoría de las mañanas voy al gimnasio o tomo una clase de ejercicios & quot.

Si empieza a saltarse uno o varios días de eso, siente & quot; una especie de energía reprimida que & apostará no positiva & quot. Para él, un espacio despejado, así como la paz y la tranquilidad, también son primordiales, por lo que se instaló una oficina en casa. "Tengo que tener un espacio limpio para trabajar. Necesito organizar todo".

Arik Skot Williams
Chef ejecutivo y propietario en The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen en Austin, TX

Arik, el chef principal y propietario de Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, es similar a English y Dale, en que le gusta calmar su mente. Los viajes largos mientras escucha música lo ayudan con eso, aunque el proceso en realidad comienza en serio de una manera que él reconoce que es un poco `` desordenada ''.

Por lo general, comienza cuando tengo hambre. Algo sonará realmente bien, y probablemente empezaré a fantasear con los detalles sensuales. Eso podría generar una conexión con una receta que leí en uno de mis libros de cocina, o una técnica, que a veces conduce a esta inmersión en un tema determinado & quot.

Podría surgir un escritorio repleto de libros y papel como resultado de la investigación. Él compara el proceso de trabajar a través de ideas con "masticar rumia mental". Él puede hablar de una idea con las personas que respeta. Mientras él `` mastica '' la rumia de la idea, dice y cita las piezas ásperas, las partes que no pertenecen o lo hacen más engorroso o moderno o menos enfocado o estoy tratando de imponer mi ego en el plato en lugar de dejar que la comida evoque y Satisfacer el hambre de los animales.

Annie Pettry
Chef y socio en Decca en Louisville, KY

Annie Pettry & aposs Decca en Louisville es el lienzo de su enfoque de la creatividad que tiende hacia el lado más tranquilo de las cosas. Para este chef, la creatividad es algo casi esquivo, no tanto el resultado de un momento relámpago.

"A veces, una idea vendrá de inmediato, y usted sabrá lo que quiere hacer y simplemente profundizará y comenzará a jugar", dice. "Empiezo con un ingrediente, por lo general. A veces una técnica. Entonces pensaré en lo que tengo a mano, qué cosas podrían ir juntas, una especie de proceso de eliminación. Y luego piensas & # x2014¿Tengo alguna conexión con este ingrediente? ¿Tengo una experiencia pasada, tal vez un recuerdo de la infancia? & Quot

A partir de ahí, centra su atención en las imágenes, escanea libros de cocina o incluso busca ingredientes en Google Imágenes, y muchas veces eso & aposll me inspirará a dar el siguiente paso & quot.

Las imágenes, las estaciones y los sabores son lo que estimulan su mente.

& quot; Creo que si necesita operar siendo creativo, a menudo puede ser útil mantenerlo en marcha y no apagarlo. ¿Qué hay a tu alrededor en la naturaleza? ¿En la comunidad? Esté constantemente atento a todo lo que le rodea. En lugar de tener la cabeza gacha y simplemente tratar de pasar por la vida o de la próxima cita. & Quot


Cómo los chefs se animan a crear nuevos platos

Los hábitos creativos de los chefs abarcan desde el kickboxing hasta las búsquedas en Google.

En los tres restaurantes donde Kelly English trabaja como chef ejecutivo & # x2014two en Memphis, uno en Biloxi, Mississippi & # x2014, la decoración es impecable y la comida una colección de colores y encanto local. Los visitantes esperan platos como la chuleta de cerdo frita en su Magnolia House o el ponchartrain de gallineta nórdica braseada y el lomo de cordero a la parrilla en el Restaurant Iris. Su restaurante The Second Line, mientras tanto, aterriza en algún lugar entre la buena comida y la comida reconfortante que un juerguista espera encontrar en Nueva Orleans.

Entre las cosas que sus comensales don & apost ven está la versión chef & aposs de un truco de vida que English usa para ayudar a mantener su toque creativo: de vez en cuando, cambia su delantal blanco por ropa deportiva. Dirígete al gimnasio para una sesión de kickboxing.

Una de las cosas que le gusta a English del esfuerzo físico es la forma en que le ayuda a despejar la cabeza. "A veces, creo que concentrarse en uno mismo y alejarse puede realmente dar un buen impulso a la creatividad", dice.

Ideas similares atraviesan la comunidad de restaurantes, y con eso en mente, hablamos con un grupo de chefs sobre cómo se acercan a ellos, se ponen en un estado mental para inventar platos y cómo se acercan a la creatividad. Para cada uno de ellos, no hay ninguna moneda del reino creativo. Es una mezcla de suerte y avance, experimentación y conciencia de que la inspiración de un chef y un jefe puede manifestarse en cualquier lugar y en cualquier momento.

Peter Dale
Chef y copropietario de The National en Athens, GA

Peter Dale ha estado cocinando profesionalmente durante casi 20 años. Su restaurante mediterráneo The National, a una hora de Atlanta, acaba de celebrar su décimo aniversario, y Dale comienza cada semana de la misma manera. Recibe una avalancha de correos electrónicos de los agricultores con los que trabaja los lunes. Le ayuda a ver lo que les espera, lo que puede ayudarlo a planificar sus menús.

"Para mí", dice, "es algo muy importante estar en una rutina". Todas las mañanas, yo & aposve he estado haciendo café & # x2014 realmente no me gusta comer cualquier cosa. Eso es una apuesta, como, lo primero '', dice.

“Hace un par de años descubrí que era un chef típico, trabajando horas locas y tomando unas copas después del trabajo todas las noches y comiendo de todo todo el tiempo. Y así, durante los últimos años, me he dedicado a la salud y el ejercicio. Así que la mayoría de las mañanas voy al gimnasio o tomo una clase de ejercicios & quot.

Si empieza a saltarse uno o varios días de eso, siente & quot; una especie de energía reprimida que & apostará no positiva & quot. Para él, un espacio despejado, así como la paz y la tranquilidad, también son primordiales, por lo que se instaló una oficina en casa. "Tengo que tener un espacio limpio para trabajar. Necesito organizar todo".

Arik Skot Williams
Chef ejecutivo y propietario en The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen en Austin, TX

Arik, el jefe de cocina y propietario de Austin & aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, es similar a English y Dale, en que le gusta calmar su mente. Los viajes largos mientras escucha música lo ayudan con eso, aunque el proceso en realidad comienza en serio de una manera que él reconoce que es un poco `` desordenada ''.

Por lo general, comienza cuando tengo hambre. Algo sonará realmente bien, y probablemente empezaré a fantasear con los detalles sensuales. Eso podría generar una conexión con una receta que leí en uno de mis libros de cocina, o una técnica, que a veces conduce a esta inmersión en un tema determinado & quot.

Podría surgir un escritorio repleto de libros y papel como resultado de la investigación. Él compara el proceso de trabajar a través de ideas con "masticar rumia mental". Él puede hablar de una idea con las personas que respeta. Mientras él `` mastica '' la rumia de la idea, él dice y cita las piezas en bruto, las partes que no pertenecen o lo hacen más engorroso o moderno o menos enfocado o estoy tratando de imponer mi ego en el plato en lugar de dejar que la comida evoque y Satisfacer el hambre de los animales.

Annie Pettry
Chef y socio en Decca en Louisville, KY

Annie Pettry & aposs Decca en Louisville es el lienzo de su enfoque de la creatividad que tiende hacia el lado más tranquilo de las cosas. Para este chef, la creatividad es casi algo esquivo, no tanto el resultado de un momento relámpago.

"A veces, una idea vendrá de inmediato, y usted sabrá lo que quiere hacer y simplemente profundizará y comenzará a jugar", dice. "Empiezo con un ingrediente, por lo general. A veces una técnica. Entonces pensaré en lo que tengo a mano, en qué cosas podrían ir juntas, en una especie de proceso de eliminación. Y luego dices & # x2014¿Tengo alguna conexión con este ingrediente? ¿Tengo una experiencia pasada, tal vez un recuerdo de la infancia? & Quot

A partir de ahí, centra su atención en las imágenes, escaneando libros de cocina o incluso buscando ingredientes en Google Imágenes, y muchas veces eso & aposll me inspirará para el siguiente paso. & Quot;

Las imágenes, las estaciones y los sabores son lo que estimulan su mente.

& quot; Creo que si necesita operar siendo creativo, a menudo puede ser útil mantenerlo en marcha y no apagarlo. ¿Qué hay a tu alrededor en la naturaleza? ¿En la comunidad? Esté constantemente atento a todo lo que le rodea. En lugar de tener la cabeza gacha y simplemente tratar de pasar por la vida o de la próxima cita. & Quot


Cómo los chefs se animan a crear nuevos platos

Los hábitos creativos de los chefs abarcan desde el kickboxing hasta las búsquedas en Google.

En los tres restaurantes donde Kelly English trabaja como chef ejecutivo & # x2014two en Memphis, uno en Biloxi, Mississippi & # x2014, la decoración es impecable y la comida una colección de colores y encanto local. Los visitantes esperan platos como la chuleta de cerdo frita en su Magnolia House o el ponchartrain de gallineta nórdica braseada y el lomo de cordero a la parrilla en el Restaurant Iris. Su restaurante The Second Line, mientras tanto, aterriza en algún lugar entre la buena comida y la comida reconfortante que un juerguista espera encontrar en Nueva Orleans.

Entre las cosas que sus comensales don & apost ven está la versión chef & aposs de un truco que English usa para ayudar a mantener su toque creativo: de vez en cuando, cambia su delantal blanco por ropa deportiva. Dirígete al gimnasio para una sesión de kickboxing.

Una de las cosas que le gusta a English del esfuerzo físico es la forma en que le ayuda a despejar la cabeza. "A veces, creo que concentrarse en uno mismo y alejarse puede realmente dar un buen impulso a la creatividad", dice.

Ideas similares circulan por la comunidad de restaurantes, y con eso en mente, hablamos con un grupo de chefs sobre cómo se acercan, se ponen en un estado mental para inventar platos y cómo se acercan a la creatividad. Para cada uno de ellos, no hay ninguna moneda del reino creativo. Es una mezcla de suerte y avance, experimentación y conciencia de que la inspiración de un chef y un jefe puede manifestarse en cualquier lugar y en cualquier momento.

Peter Dale
Chef y copropietario de The National en Athens, GA

Peter Dale ha estado cocinando profesionalmente durante casi 20 años. Su restaurante mediterráneo The National, a una hora de Atlanta, acaba de celebrar su décimo aniversario, y Dale comienza cada semana de la misma manera. Recibe una avalancha de correos electrónicos de los agricultores con los que trabaja los lunes. Le ayuda a ver lo que les espera, lo que puede ayudarlo a planificar sus menús.

"Para mí", dice, "es algo muy importante estar en una rutina". Todas las mañanas, yo & aposve he estado haciendo café & # x2014 realmente no me gusta comer cualquier cosa. Eso es una apuesta, como, lo primero '', dice.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


How Chefs Get in the Mood to Create New Dishes

The creative habits of chefs run the gamut from kickboxing to Google searches.

At the three restaurants where Kelly English works as executive chef—two in Memphis, one in Biloxi, Mississippi—the decor is pristine and the food a menagerie of color and local charm. Awaiting visitors are dishes like the pan fried pork chop at his Magnolia House or seared gulf redfish ponchartrain and grilled lamb loin at Restaurant Iris. His restaurant The Second Line, meanwhile, lands somewhere between fine dining and the comfort food a reveler expects to encounter in New Orleans

Among the things his diners don&apost see is the chef&aposs version of a lifehack that English uses to help sustain his creative touch: Every now and then, he exchanges his white apron for workout clothes. It&aposs off to the gym for a kickboxing session.

One of the things English likes about the physical exertion is the way it helps clear his head. "Sometimes, I think focusing on yourself and getting away can really give a good boost of creativity," he says.

Similar ideas run through the restaurant community, and with that in mind, we talked to a group of chefs about how they approach they get in a mental state to invent dishes—how they approach creativity. For each of them, there&aposs no one coin of the creative realm. It&aposs a mix of luck and forward motion, experimentation and awareness that a chef&aposs inspiration can manifest itself just about anywhere, at any time.

Peter Dale
Chef and co-owner at The National in Athens, GA

Peter Dale has been cooking professionally for almost 20 years. His Mediterranean restaurant The National, about an hour outside Atlanta, just celebrated its 10th anniversary, and Dale starts each week the same way. He gets a flood of emails from the farmers he works with on Mondays. It helps him to see what they&aposve got coming, which can help him plan his menus.

"For me," he says, "it&aposs important to be in a routine. Every morning, I&aposve been doing coffee—I really don&apost like to eat anything. That&aposs, like, the first thing," he says.

"I found a couple years ago that I was a typical chef, just working crazy hours and having a few drinks after work every night and just eating everything all the time. And so the past several years I&aposve been into health and exercise. So most mornings I go to the gym or take an exercise class."

If he starts to skip one or a few days of that, he feels "sort of pent-up energy that&aposs not positive." He likes the exercise for the same reason English does—to help keep his head clear. For him, a clear space, as well as peace and quiet, are also paramount, so he set up a home office for himself. "I have to have a clean space to work in. I need to organize everything."

Arik Skot Williams
Executive chef and owner at The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen in Austin, TX

Arik, the head chef and owner of Austin&aposs The Rotten Bunch Wine Bar + Kitchen, is similar to English and Dale, in that he likes to quiet his mind. Long drives while listening to music help him with that, though the process actually begins in earnest in a way he concedes is a bit "messy."

"It usually starts with me being hungry. Something will sound really good, and I&aposll start fantasizing about the sensual details. That might spark a connection to a recipe I read in one of my cookbooks, or a technique, which sometimes leads to this immersion into a certain topic."

A desk overflowing with books and paper resulting from the research might ensue. He likens the process of working through ideas to "chewing mental cud." He&aposll talk an idea over with people he respects. As he "chews" over the cud of the idea, he&aposs "spitting out the rough pieces, the bits that don&apost belong or make it more cumbersome or trendy or less focused or are me trying to impose my ego on the dish rather than letting the food evoke and satisfy the animal hunger.

Annie Pettry
Chef and partner at Decca in Louisville, KY

Annie Pettry&aposs Decca in Louisville is the canvas for her approach to creativity that tends toward the quieter side of things. For this chef, creativity is almost an elusive thing, not so much the result of a lightning bolt moment.

"Sometimes an idea will come immediately, and you&aposll know what you want to do and will just dig in and start playing," she says. "I start with one ingredient, generally. Sometimes a technique. Then I&aposll think about what I have on hand, what things might go together, kind of a process of elimination. And then you kind of go𠅍o I have any connection to this ingredient? Do I have a past experience, a childhood memory maybe?"

From there, she turns her attention to the visuals, scanning cookbooks or even searching for ingredients in Google Images, "and a lot of times that&aposll kind of inspire me to the next step."

Visuals, the seasons, and flavors are what stimulate her mind.

"I think if you need to operate by being creative, often just keeping it rolling and not shutting it off can help. What&aposs around you in nature? In the community? Constantly be aware of everything around you. Instead of having your head down and just trying to get through life or to the next appointment."


Ver el vídeo: Mi experiencia en New Orleans - Cocina I (Octubre 2021).