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Shauna Ahern sobre Chica sin gluten todos los días


La bloguera y autora habla sobre su libro más reciente.

Chica sin gluten todos los días

Vivir sin gluten a veces puede parecer un ejercicio para aprender todo lo que no puede tener. Pero la bloguera y autora de Gluten-Free Girl, Shauna Ahern, quiere cambiar esa percepción al revés y, en cambio, centrarse en todo lo relacionado con las personas sin gluten. pueden come. Su nuevo libro de cocina, Chica sin gluten todos los días, tiene como objetivo ofrecer recetas fáciles y pensadas para la vida cotidiana. Ahern señala que "la gente tiene miedo de cocinar porque cree que va a tomar mucho tiempo ... y queremos mostrarle a la gente que puedes tener comida hermosa en poco tiempo".

Está especialmente orgullosa de los productos horneados, porque muchas personas que no contienen gluten a menudo sienten que deben evitarlos por completo. Ahern dice: "Realmente nos enfocamos en 15 o 20 productos horneados, nuestras cosas harinosas que hacen que la gente diga '¿Puedo comer eso?'"

Para obtener más información de Ahern, ¡mira el video de arriba! Y si desea obtener más información, puede buscar el libro de Ahern o visitar su sitio web Gluten-Free Girl.


Cómo convertir una receta a sin gluten

Cada semana en Food52, Shauna Ahern de Gluten-Free Girl and the Chef - y Gluten-Free Girl Everyday - comparte consejos inteligentes y recetas más inteligentes que complacen incluso a los consumidores de gluten más devotos entre nosotros. Vengan uno, vengan todos, vamos sin harina.

Hoy: para adaptar una receta para que no contenga gluten, hay un poco de ciencia y matemáticas involucradas, luego juegas con los sabores, sigues tus instintos y luego comes. Shauna nos muestra cómo mientras convierte un favorito de Food52: galletas crujientes de avena con chispas de chocolate.

Cuando hornea sin gluten, puede hacer dos cosas.

1) Puede crear su propia receta desde cero, basándose en las proporciones de grasas, harinas, líquidos y huevos. (Esta receta de panqueques proviene de las proporciones y de jugar con los sabores).

2) O puede encontrar una receta que le guste que use harinas de gluten y hacerla suya.

Hablemos de cómo hacer tu propia receta.

La primera opción es la más importante: encontrar una buena receta.

Esta puede ser difícil: en la era de Internet, la primera receta que surge de su búsqueda puede no ser buena. Puede ser que el equipo que lo puso en línea hizo todo lo necesario para asegurarse de que aparezca primero en su búsqueda. ¿Alguna vez hizo una receta en línea y se culpó a sí mismo cuando resultó horriblemente? No lo hagas. Podría haber estado mal escrito.

Me dirijo primero a las fuentes en las que confío. Cada buena receta horneada de Dorie Greenspan, David Lebovitz y Alice Medrich que he hecho ha funcionado. Cada una de esas personas, así como las docenas de otros redactores de recetas en los que confío, ha hecho el trabajo de hornear, tomar notas meticulosas y corregir errores para que no tenga que cometerlos.

Una buena receta está bien escrita, tiene que ser algo más que una serie de ingredientes y pasos. Debería poder escuchar la voz del redactor de recetas allí, como si él o ella estuviera a su lado, guiándolo, retrocediendo cuando lo está haciendo bien, pero ofreciendo sugerencias cuando algo puede parecer confuso. ¿Si leo una receta que me dice que hornee las galletas durante 15 minutos, pero no ofrece sugerencias sobre la textura de la galleta o cómo se vería cuando esté lista? No lo logro.

Por supuesto, es posible que desee hacer el pastel de pollo de su abuela o los famosos snickerdoodles de su tío en lugar de recurrir a un libro de cocina. Si está escrito en taquigrafía, esta es una gran oportunidad para tener una reunión familiar y ver a su abuela preparar ese pastel con gluten. Escribe todo lo que no sabías. Luego vete a casa y hazlo tuyo.

Elige bien tu receta y ya estás a mitad de camino.

He escrito aquí antes sobre el hecho de que muchos productos horneados son igualmente buenos con y sin gluten. Realmente se trata de conseguir las proporciones correctas. Use demasiada harina y creará un pan de plátano demasiado denso.

Si pesa 1 taza de harina para todo uso, obtendrá. bueno, será diferente para cada taza. La mayoría de los redactores de recetas prefieren que mida una taza de esta manera: airee la harina batiéndola bien, luego colóquela en la taza medidora y luego raspe con cuidado el exceso de harina con un cuchillo. O, si hornea algo como yo solía hornear, probablemente simplemente metió esa taza medidora en la bolsa de harina y sacó un poco. El problema es que hay mucha más harina de la que pretendía la receta.

Hace unos años, cuando comencé a hornear por peso, pedí en Twitter que las personas pesaran una taza de harina blanca blanqueada para todo uso, ya que esa es la harina que usan la mayoría de los productos horneados. Las respuestas inundaron y todas fueron diferentes: tuve respuestas de 4.2 onzas a 5.8. Todo depende de cómo midas tu harina.

Pero si pesa sus harinas, como lo hacen los pasteleros, cada vez que pesa harina obtendrá la misma cantidad. 140 gramos siempre equivaldrán a 140 gramos. Y resulta que la mayoría de los redactores de recetas en los que confío, incluido David Lebovitz, usan 140 gramos como peso estándar para 1 taza de harina blanca para todo uso. Es posible que vea 125 gramos a veces. O 130. Encuentre el que funcione para usted. Pero en nuestra casa usamos 140.

Entonces, ¿cómo se convierte una receta de harina sin gluten en sin gluten? Por cada 1 taza de harina para todo uso que use en una receta, use 140 gramos de su mezcla de harina sin gluten favorita. (Aquí está nuestra mezcla de harina para todo uso).

La mayoría de las veces, eso es todo lo que tienes que hacer. (Excepto con panes y masas de pizza, pero esa es otra historia. Hoy, estamos hablando de los productos horneados que la mayoría de los cocineros caseros están haciendo, como galletas, panes rápidos y pasteles).

Si desea convertir una receta, simplemente, ya casi ha terminado. Necesitas la cantidad correcta de harina y mantienes igual todo lo demás en la receta. Pero rara vez puedo detenerme allí. Me gusta jugar con las harinas y sus diferentes sabores cuando convierto una receta. La mayoría de las veces, mejora la receta. Aquí hay algunos que están probados y son verdaderos: hornear hay más que matemáticas, por supuesto.

• Si está haciendo pan de maíz, agregue un poco de harina de maíz con su harina para todo uso sin gluten.

• ¿Hacer galletas de avena? Pruebe un poco de harina de avena en la combinación de harinas.

• ¿Pastel de chocolate o brownies? La harina de teff intensificará el sabor del chocolate.

Una vez que convierta la harina para todo uso en 140 gramos de sus sabrosas harinas sin gluten, entonces juega un poco más. ¿La masa se siente un poco seca? Prueba un chorrito de leche. ¿Se está desmoronando? Prueba con una clara de huevo o un huevo entero. ¿Le falta algo de sabor? Prueba con una pizca de sal. O un poco más de canela. Y no olvide tomar nota de los cambios para la próxima vez que lo hornee. Haz tuya esa receta.


Horneando con la chica sin gluten

Descubra cómo crear harinas sin gluten para sus productos horneados favoritos con la ganadora del premio James Beard, Shauna James Ahern, también conocida como The Gluten-Free Girl. ¡Aprenda a hacer galletas con chispas de chocolate sin gluten que sean mejores que las de & # 8220real & # 8221 y prepare una tarta de manzana de una milla de altura con una corteza que & # 8217s imposible de trabajar en exceso! Luego, sorprenda a todos en el brunch o en el club de lectura con un irresistible pan de plátano y avellanas y prepare un pastel amarillo esponjoso cubierto con un delicioso glaseado de crema de mantequilla. Y descubra cómo el aceite de coco puede imitar la textura y el sabor de la mantequilla en su pastel para obtener resultados increíblemente húmedos. Finalmente, aprenda a sustituir ciertos ingredientes para crear la mejor masa de pizza sin gluten y un pan de sándwich clásico. Shauna incluso compartirá sus secretos para hacer un delicioso pan artesanal con una miga y una corteza inigualables.


Pan sin gluten en casa

P: ¿Es posible hacer un buen pan sin gluten en casa?

R: "Absolutamente", exclamó Shauna James Ahern, autora con Daniel Ahern de "Una chica sin gluten todos los días" (Houghton Mifflin Harcourt, 29,99 dólares). La había telefoneado a Vashon Island en Washington con su pregunta.

"La parte más difícil es que si eres un panadero talentoso y estás acostumbrado a hacer productos con gluten, hay una curva de aprendizaje con los productos sin gluten", dice.

Está de acuerdo con ella Ellen Brown, autora de Providence, Rhode Island, de & quotGluten-Free Bread: More than 100 Artisan Loaves for a Healthier Life & quot (Running Press, $ 23), quien dice: & quot; Para hacerlo sin gluten hay que olvidarse de todo. sabes cómo hacer pan. & quot

Aquí hay algunos consejos de Ahern y Brown para ayudarlo a hornear exitosamente sin gluten.

`` La masa de pan sin gluten no es una masa. Es más como una masa '', advierte Ahern, quien también es autor, fotógrafo y jefe de panadería en el blog Gluten-Free Girl and the Chef. (glutenfreegirl.com) & quot Un pastelero, un panadero, estará tan confundido al principio. Solo tienes que confiar en (la receta). & Quot

Y por & quot; confianza & quot; significa que no se exceda con las harinas. Los panaderos nuevos en los panes sin gluten son engañados por esa consistencia similar a la de una masa, dice Brown, y "cargan más harinas en la masa y terminan con un pan seco y denso". Muchas recetas de pan sin gluten requieren que el pan se hornearse en un molde para pan debido a esa consistencia similar a la de una masa, agrega.

Combine sus harinas en un tazón hondo, sugiere Brown, para evitar que estas & quot; harinas muy, muy ligeras & quot; le inunden durante la mezcla.

Use aglutinantes para ayudar a que sus panes se mantengan unidos. "Usamos cáscaras de psyllium, la misma fibra insoluble en Metamucil, para unir los líquidos alrededor de las harinas", dice Ahern. Brown pide pequeñas cantidades de goma xantana en algunas de sus recetas y, a menudo, usa huevos para ayudar a fortalecer el pan.

Tanto Ahern como Brown instan a los panaderos a dejar que los panes sin gluten se enfríen mucho antes de sacarlos de la sartén. "Cuando dice que deje que el pan se enfríe durante 30 minutos, lo digo en serio", dice Brown. Lo mismo ocurre con rebanar el pan.

Ahora, dado que Laura Yee es directora de contenido de Food Fanatics, una revista para chefs, pensé que era mejor comprobar qué tipo de pan sin gluten quería hacer. ¿La respuesta de Laura? Pan sándwich para un niño de 10 años.

Ahern tiene una receta que desarrolló para su hija en edad escolar. Es fácil de hacer y tiene una buena miga que encontrará un lugar en la lonchera, dice ella. Brown recomienda de su libro un pan dulce portugués, que, según la nota principal de la receta, "es maravilloso para los sándwiches, especialmente los elaborados con rellenos encuadernados con mayonesa". Ambas recetas se encuentran a continuación.

Pan de sándwich sin gluten

Shauna James Ahern da esta receta por peso por motivos de precisión. "Para un pan de sándwich sin gluten que sea ligero y masticable, con una corteza crujiente, necesitas algunas cosas: la mezcla correcta de harinas, levadura en polvo, algunos huevos", escribe en su libro de cocina "Chica sin gluten todos los días". Y dejar de lado la idea de que la masa debe parecerse a la masa de pan. De hecho, es más como masa para panqueques cuando la viertes en la sartén ''. Ahern escribe en su libro que las cáscaras de psyllium enteras son `` más efectivas '' para hornear sin gluten, pero señala que el polvo de cáscara de psyllium es aceptable si eso es todo lo que puedes encontrar.

100 gramos de harina integral con alto contenido de proteínas (Ahern usa harina de trigo sarraceno o avena)

235 gramos de harina para todo uso sin gluten (ver nota)

15 gramos de cáscaras de psyllium enteras

1 sobre (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 1/4 tazas de agua caliente, aproximadamente 110 grados

4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Aerosol para hornear o aceite vegetal para engrasar la sartén

1. Combine la harina integral, la mezcla de harina para todo uso, las cáscaras de psyllium, la levadura y la sal en un tazón mediano. Batir hasta que tengan un color. Dejar de lado.

En el tazón de una batidora de pie, bata los huevos con el accesorio de paleta a velocidad media. Agrega el agua caliente y la mantequilla. Mezcle hasta que el agua se haya enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos.

3.Con la batidora funcionando a velocidad media, vierta los ingredientes secos, poco a poco. Deje que la batidora continúe funcionando para agregar un poco de aire a la masa. La masa final será como una masa de panqueques espesa pero vertible. (Si la masa es más espesa que eso, agregue un chorrito de agua caliente a la vez hasta que su masa tenga la consistencia de la masa para panqueques).

Engrase un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con aceite o spray para hornear. Vierta la masa. Deje que la masa suba hasta que esté casi en la parte superior de la sartén, aproximadamente 1 hora.

4. Unte con un poco de huevo batido la parte superior de la masa de pan. Deslice el molde para pan en un horno a 450 grados, cierre la puerta del horno y hornee el pan hasta que la parte superior esté dorada, los bordes del pan se separen del molde y la temperatura interna registre 200 grados en un termómetro, 30 a 45 minutos.

5. Saque el clavo del horno. Déjelo enfriar en la sartén durante 20 minutos, luego coloque el pan en una rejilla. No corte hasta que el pan haya alcanzado la temperatura ambiente.

Nota: Para hacer la mezcla de harina sin gluten para todo uso de Shauna James Ahern, combine 400 gramos de harina de mijo con 300 gramos de harina de arroz dulce y almidón de papa en un recipiente grande. Agite hasta que las harinas adquieran un color.

Pan dulce portugués

Una receta de & quot; Pan sin gluten & quot de Ellen Brown. La hogaza es ligeramente dulce y es mejor el día en que se hornea, pero Brown dice que se puede refrigerar, bien cubierta con una envoltura de plástico, hasta por 2 días.

1 cucharada / 12 gramos de levadura seca activa

2 cucharaditas / 8 gramos de azúcar granulada

2/3 taza de leche entera, calentada a 110 a 115 grados

2/3 taza / 80 gramos de harina de mijo

1/2 taza / 64 gramos cada uno: harina de sorgo, maicena

1/3 taza / 57 gramos de almidón de papa

1/3 taza / 42 gramos de harina de tapioca

1/3 taza / 23 gramos de leche en polvo descremada

1 1/4 cucharaditas / 11,25 gramos de goma xantana

3/4 cucharadita / 3 gramos de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita / 3 gramos de sal fina

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente

4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

1/2 cucharadita de vinagre de sidra

1.Combine la levadura, el azúcar y la leche tibia en un tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle bien. Deje reposar durante unos 10 minutos mientras la levadura se endurece. Combine la harina de mijo, la harina de sorgo, la maicena, la fécula de patata, la harina de tapioca, la leche en polvo, la goma xantana, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón hondo y mezcle bien.

Cuando la levadura se vea espumosa, agregue los huevos, la yema de huevo, la mantequilla derretida, la miel y el vinagre y mezcle bien. Agrega los ingredientes secos y bate a velocidad media hasta que se combinen. Aumente la velocidad a alta y bata la masa durante 3 a 5 minutos, o hasta que tenga la consistencia de una masa de pastel espesa pero aún vertible.

Engrase el interior de un molde para pan de 8 1/2 por 4 1/2 pulgadas con aceite vegetal en aerosol. Raspe la masa en la sartén preparada, alise la parte superior con una espátula de goma mojada en agua y cubra la sartén con una hoja de envoltura de plástico engrasada o un paño de cocina húmedo. Deje que el pan se eleve en un lugar cálido durante 40 a 50 minutos, o hasta que alcance 1/2 pulgada de la parte superior de la sartén. Precaliente el horno a 375 grados hacia el final del tiempo de cocción.

4.Cubra la hogaza sin apretar con papel de aluminio después de 30 minutos, hornee el pan durante 50 a 55 minutos, o hasta que el pan esté dorado, la parte superior esté firme y haya alcanzado una temperatura interna de 200 grados en un termómetro de lectura instantánea. . Saca el pan del horno y déjalo enfriar durante 30 minutos. Sáquelo del molde para pan pasando una espátula alrededor del borde e inviértalo sobre una rejilla para enfriar por completo.


Ingredientes

Vierta todas las harinas en un recipiente grande (nos gustan los recipientes de plástico grandes que usan los restaurantes para almacenar su comida, que compramos en las tiendas de suministros para restaurantes) y agite. Agite y agite y agite más fuerte hasta que todas las harinas se hayan vuelto de un color. Allí. Esa es tu harina. Siempre que quiera hornear, simplemente busque ese recipiente y mida cuántos gramos necesita para esa receta.

Nota: Esta es una de las principales razones por las que escribo mis recetas en peso. ¿Qué haces con esta mezcla si no puedes hacer harina de arroz debido a tu alergia al arroz? Simplemente sustituya la harina de tapioca o arrurruz en su lugar. ¿No puedes encontrar mijo? Pruebe el sorgo para su harina integral o trigo sarraceno.

No pensamos en esto como nuestro mezclar pero tuyo. Haga la mezcla que funcione para usted, según las harinas que pueda comer, lo que pueda encontrar en su tienda local o simplemente lo que tenga en la cocina en este momento.

Piense en un 40 por ciento de harina integral y un 60 por ciento de almidones y harinas blancas y tendrá harina en su cocina para todas sus necesidades de horneado.


  • 140 gramos de harina de teff
  • 70 gramos de harina integral sin gluten
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de cáscaras de psyllium
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de yogur de leche entera
  • 1 1/2 tazas de agua mineral con gas
  • mantequilla clarificada o aceite vegetal, para cocinar

Batir la harina de teff, la harina integral, el polvo de hornear, las cáscaras de psyllium y la sal. Pon la mezcla de harina en una licuadora. Agregue el yogur y el agua mineral con gas. Licue hasta que la masa esté suave y fina, como una masa de crepe. (Si la masa es demasiado espesa, agregue más agua). Colar a través de un colador de malla fina en un tazón grande.

Deje reposar la masa en el refrigerador durante al menos 1 hora. Es mejor si lo dejas reposar durante la noche para que los sabores se profundicen y se mezclen.

Saca la masa del refrigerador. Si se ha espesado demasiado, agregue un chorrito de agua mineral con gas y revuelva.

Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue un par de cucharadas de mantequilla clarificada. Revuelva la mantequilla alrededor de la sartén, luego vierta aproximadamente 1/3 de taza de la masa en el centro de la sartén, girando hacia afuera. Deténgase cuando quede alrededor de 1 pulgada de sartén al descubierto. Cocina la injera durante unos 30 segundos. Tape la sartén y cocine por otros 20 segundos. Levante la tapa. Si los bordes están crujientes y la parte superior de la injera está salpicada de burbujas, use una espátula de goma para levantar los bordes. Coge la injera con los dedos y ponla en un plato. Cúbrelo con una toalla. Repita con el resto de la masa de injera.


Chica sin gluten reinventamos los clásicos americanos

Después de la ganadora del premio James Beard Chica sin gluten todos los días, Shauna James Ahern y su esposo, Daniel Ahern, han creado una colección de clásicos de la comida reconfortante que son increíble y asombrosamente libres de gluten. Rollos de canela con glaseado de queso crema, filete de pollo frito, sopa de almejas de Nueva Inglaterra: los platos más queridos del país, reinventados. Por supuesto, no sería una verdadera comida reconfortante sin postre, y Shauna proporciona acertadamente muchas recetas deliciosas para los amantes de los dulces. Hay pastel de nueces, pastel de terciopelo rojo e incluso una versión de esas preciadas galletas de menta fina. Shauna y Daniel probaron las recetas una y otra vez, por lo que estos platos son lo más fáciles e infalibles posible para los cocineros caseros y sus miles de seguidores devotos en el blog. Este libro de cocina también incluye todas las recetas básicas de pan que los lectores necesitan para seguir haciendo clásicos en casa como masa para pizza, pan para sándwich, bollos de hamburguesa y masa para pastel. Chica sin gluten reinventamos los clásicos americanos es el mejor surtido de recetas de Shauna hasta la fecha.


Interacciones del lector

Comentarios

Gran entrevista e ideas. ¡Gracias por compartir!

De nada, Ally. Hay mucho aquí para masticar, ya que afecta su propia carrera.

Me encanta esto & # 8211 Lo descubrí por mí mismo hace unos meses y & # 8217s ha sido tan liberador & # 8211 & # 8220 El mundo está cambiando tan rápido, y la única forma de mantenerse al día es perseguir lo que es de interés para usted. Es triste para las personas que intentan seguir reglas sobre lo que tiene éxito, en lugar de "¿Qué me da curiosidad?" Y "¿Qué me encanta? & # 8221".

Me encanta que Shauna también haya dicho eso. Debería ponerlo en negrita o algo así.

Dos cosas que realmente me tocaron:
& # 8220Necesito límites claros para mí, de lo contrario, puedo hacerlo todo el tiempo y no hay equilibrio entre el trabajo y la vida. & # 8221 OH, taaaaaaaaaaaaaaaaaaan, lo sé.

Y, & # 8220, nunca presto atención a esos números. Para mí, se trata de la comunidad, & # 8221 Shauna y Danny lo mantienen real.

¡Hola Kate! Oh, sí, creo que todos podemos relacionarnos con las redes sociales y trabajar arrastrándonos en lo que se supone que es nuestro tiempo libre. Me encantó su comentario sobre guardar el teléfono en el maletero.

Estoy seguro de que está orgullosa de esos números, pero no parece que los esté acumulando para un gran plan de marketing.

Los he estado fangirling para los dos durante algunos años. Como muchos de ustedes saben, Shauna fundó la empresa de harina en kickstarter. Estaba feliz de contribuir ya que he estado siguiendo a Shauna durante tanto tiempo. Me entristece decir que las recompensas a menudo llegaban tarde o se perdían por completo. No me atrevo a unirme a un servicio de suscripción ofrecido por Shauna, aunque me encanta su escritura y su espíritu. Shauna no está muy bien con los comentarios que se han dejado en otros lugares, ¡así que espero que vea esto y responda!

Katie, ya que este es mi blog, puedes esperar una respuesta mía. No espero que Shauna vea esto o responda. Te sugiero que, dado que tienes una queja, la contactes a través de su blog o redes sociales.

Shauna no ha recibido comentarios en su blog en meses, pero seguiré intentando enviarle correos electrónicos. ¡Gracias!

Le pregunté en Twitter si todavía estaba escribiendo su boletín porque no había recibido uno en mucho tiempo y me bloqueó. No sé qué hice mal. Le pregunté a su esposo sobre el boletín pero nunca respondió. Pensé que dijo que Twitter era el mejor lugar para preguntarle cosas, pero tal vez me equivoque.

Bueno. Este tipo de cosas no tienen nada que ver con mi entrevista y es entre tú y Gluten-Free Girl. Es mi segundo comentario como este y creo que es inapropiado. Dirija sus inquietudes a Shauna.

Esto es interesante y has hecho muy buenas preguntas. Sin embargo, desearía que la gente estuviera más dispuesta a responder preguntas difíciles sobre dólares y centavos. Muchos blogueros pasan por alto las preguntas sobre ingresos y gastos, pero eso es lo que los propietarios de pequeñas empresas deben saber.

¡Eso es lo más difícil, Marina, hablar de dinero! Entiendo. La mejor manera de averiguarlo es conocer a algunas personas en el negocio y pedirles información específica. Es más fácil cuando es 1 a 1 que en una conferencia o entrevista.

Sí, una entrevista si eres periodista, pero la mayoría de la gente no quiere dar información financiera a extraños al azar, incluso en una conferencia. Eso es lo que esperaba ver aquí en tu publicación. Preguntas como:
¿Cómo figuran los patrocinadores en este tipo de escritura?
¿Los blogueros todavía necesitan trabajos diarios?

Como escritora que dio el salto como autónomo hace tres años, dependo mucho de mi blog para generar ingresos. En todo caso, tienes que diversificarte y ser un escritor slash blogger slash [insertar ocupación aquí] para lograrlo. Los blogueros ahora son llamados & # 8220influencers & # 8221 y la entrevista de Shauna & # 8217s simplemente lleva a casa cómo están cambiando los tiempos y cómo depende de nosotros mantenernos centrados.

Sí. Tenemos que cambiar, pero todavía nos esforzamos por hacer lo que amamos. A veces es simplemente incómodo hacer este tipo de cambios.

Shauna & # 8217 es una pionera. Aplaudo lo que está haciendo la marca GFG y cómo lo está haciendo.

Yo también lo creo. Comenzar hace 11 años le dio una gran ventaja, pero ha seguido evolucionando, tanto profesional como personalmente, y ha estado pensando profundamente en qué tipo de trabajo quiere hacer.

Su boletín gratuito tiene 15.000 suscriptores, el pago de Feeding Our People tiene menos de 100. No tengo & # 8217t tengo un MBA, pero & # 8230

¡No necesita un MBA para calcular que $ 1000 al mes al principio es un buen comienzo!

UGH, basado en imágenes = aún más tonto.

Tengo más de 3000 libros sobre comida, soy lo que tú & # 8217 llamarías un superconsumidor, pero nunca vería una receta promulgada en Youtube. Probé y descubrí que me deja insatisfecho, aunque está claro que a mucha gente le gusta.

En cuanto a que los blogs son cosa del pasado, no según The Guardian, que tiene dos bloggers muy populares que escriben columnas semanales para ellos. ¿La razón? Pueden escribir y una buena redacción no puede ser producida fácilmente por una agencia de talentos. Los libros de cocina y comida que perduran y no terminan en tiendas de descuento y tiendas benéficas son los que tienen una excelente escritura, recetas que funcionan y tienen una voz fuerte.

Sospecho que la tendencia para el contenido de video es solo eso y como Internet alguna vez se basó en palabras, cambiará a VT y luego retrocederá. También hay un creciente apetito por la redacción de alimentos en formato largo y, de hecho, el NYT informó recientemente que el contenido que funciona especialmente bien es una combinación de formato corto trivial y más de 8000 palabras en las que el autor puede realmente profundizar. Este último ha generado algunas de las tasas de lectura más altas.

Bueno, todo lo que puedo pensar es que usted no es el consumidor objetivo de contenido basado en imágenes en Internet. Quizás, como casi todos los demás medios, se base en servir a los más jóvenes que nosotros.

Observaciones interesantes, Nicola. Gracias.

Soy un gran admirador y amigo de Shauna, pero creo que su comentario de que "los blogs no importan" es una generalización que no se puede aplicar a todos. Al principio (cuando comenzó Shauna) había una gran diferencia entre un sitio web y un blog. Un blog era un lugar para expresar tus opiniones. Un sitio web era un lugar donde se vendían cosas.

En estos días me paso entre llamar a mi propio sitio un blog o un sitio web, ya que no solo me expreso (como un blog pasado de moda) sino que también vendo cosas (recorridos, libros, aplicaciones). Al final, creo que el modelo de negocio de los bloggers ha cambiado mucho. Y eso es lo que Shauna y otros blogueros de comida desde hace mucho tiempo están tratando de abordar.

En estos días, muchos de nosotros tenemos nuestros blogs / sitios web como una plataforma desde la que podemos ganarnos la vida. Creo que la idea es llevar a las personas a nuestros sitios para que averigüen más sobre nosotros y nuestros productos. Esto se puede hacer a la antigua, con publicaciones de blog. O, como dice Shauna, a través de otros canales en constante cambio (periscopio, instagram, youtube, snapchat).

PERO (y este es un gran pero) sigo pensando que si no tienes algún tipo de contenido atractivo en tu sitio, el efecto se diluye. Shauna ahora tiene un ENORME inventario de recetas en su sitio web, y eso sigue atrayendo a la gente hacia ella. Entonces, tal vez ella ya no vea la necesidad de proporcionar contenido & # 8216 gratis & # 8217, y se esté moviendo a un boletín informativo basado en suscripción. Desafortunadamente, al menos por lo que puedo ver de otros colegas, este modelo no está funcionando tan bien.

Por otro lado, el marketing directo, con un boletín mensual GRATUITO, que luego proporciona información sobre otros servicios pagos, es una fórmula ganadora que he estado usando durante el último año.

De todos modos & # 8230.todas cosas muy interesantes Dianne, como siempre! Muchas gracias por continuar TU blog, que me parece muy importante.

Gracias Elizabeth. Estoy de acuerdo con sus pensamientos acerca de pasar de un blog a otro sitio web para ganarme la vida. Ella & # 8217 dice que las personas también pueden ganarse la vida visualmente, con YouTube e Instagram, sin escribir. Eso no va a ser lo mío ni lo tuyo, porque nos gusta escribir, pero bueno, más poder para ellos. Espacio para todos, es su mensaje, creo.

Quizás sea más que los blogs no son la única forma de ingresar al mercado. Recuerda que cuando ella entró, ¡no había redes sociales! Un pensamiento impactante ahora.

& # 8220 ¿Quién sabe cuánto tiempo durarán los blogs? & # 8221 Esas palabras las pronuncié solo hoy. Yo también he observado la tendencia de las personas a configurar Instagram y otras plataformas y no a los blogs y me pregunto sobre el futuro. Seguro que el sentido de comunidad se ha desvanecido. Lo que está haciendo Shauna es un cambio de pensamiento y bastante sensato. Amy Lynn Andrews (no comida) es alguien a quien he observado con interés. Reestructuró su blog a un sitio más estático & # 8211 actualiza la información principal con regularidad & # 8211 y se basa en una lista de correo electrónico para comunicarse. Como usted, me resisto a alejarme de la palabra, pero tal vez ayude a enfocar a un grupo más pequeño de personas que quieren leer hacia un contenido escrito de buena calidad.

Amén por el contenido escrito de buena calidad. La gente siempre va a querer eso.

Como tú, también me doy cuenta de que algunas personas han creado sitios web en lugar de blogs, o han pasado de blogs a sitios web, y la moda hoy en día es crear su propia lista de correo electrónico para que no tenga que depender de los caprichos de las redes sociales.

Perdón por los errores en el comentario. Escrito en el teléfono en un taxi lleno de baches

¡Estoy impresionado de que puedas escribir todo eso en tu teléfono!

Hola Dianne,
¡Gran entrevista!

Me encanta ver lo que hacen otras personas en este panorama gastronómico en constante cambio de un mundo en el que vivimos. Es obvio que GFG ha encontrado su nicho. Dos cosas me resultan super claras. Ella tiene un don para contar historias y no tiene miedo de cambiar. Porque una cosa es segura, ¡el cambio es inevitable!

¡Gracias como siempre por los pensamientos estimulantes!

De nada, Maureen. Estoy de acuerdo en que contar historias es muy importante para Shauna. Si miras su base de datos de recetas, todavía encontrarás una historia al principio de cada publicación, seguida de la receta.

¡Todos estamos tratando de mantener el ritmo! Supongo que la pregunta es & # 8211a veces & # 8212 ¿mantenerse al día con qué? Tantas opciones, mucho que aprender.

¡Sí! Y su última pregunta, & # 8220 ¿Continuar con qué? & # 8221 está cargada!

Siento que tengo que ser fiel a mí misma y no ser una prostituta o esclava de los medios. Sin embargo, si no me diversifico, ciertamente me quedaré atrás. Es abrumador algunos días encontrar ese equilibrio.

Pero. Acabo de aprender una técnica de respiración de meditación increíblemente simple, Nadi Shodhan. Comencé un curso de meditación para ayudarme a lidiar con la ansiedad y el estrés. De todos modos, este método alternativo de respiración de cinco minutos me mantiene en paz y mi frecuencia cardíaca es baja y constante. ¡Usted debe darle una oportunidad! Resultados asombrosos te lo digo.

Decir que no presta atención a la cantidad de seguidores en varias plataformas de redes sociales, cuando esos números se traducen directamente en patrocinios pagados, ventas de libros y registros de clases, me pareció poco sincero.

Seguí leyendo porque tenía curiosidad por su declaración de que & # 8220blogs & # 8217t importan más, & # 8221, pero era difícil superar eso. Si bien entiendo el valor de un título provocativo, su evaluación es muy simplista (a pesar de haber leído & # 8220 un estudio de Google & # 8221), y no profundiza en la base de su declaración. ¿El video & # 8220 importa & # 8221 más porque ocupa más espacio que el texto?

¿Y esto?
& # 8220 Porque puedes ganarte la vida con Instagram. Las personas obtienen una tonelada de seguidores y luego se les paga por incluir productos en las fotos. & # 8221

No estoy seguro de cuál era su punto, dado el contexto, pero ¿alguien más le recordó a los gnomos de los calzoncillos?

Fase 1. .
Fase 2. Obtén muchos seguidores
Fase 3. BENEFICIO

Cuando la revista BUST todavía era un fanzine, se jactaban & # 8220Escribiendo, Like Crime, Does & # 8217t Pay & # 8221 & # 8217t todavía estoy tratando de hacer esa declaración falsa, pero realmente no veo el final de mis trabajos diarios a la vista. . Esos trabajos & # 8211 enseñando y dirigiendo una despensa de alimentos y un programa de comidas comunitarias & # 8211 alimentan mi escritura, y alimentan mi lado social de una manera que la vida en el escritorio no puede.

Es realmente interesante ver a la gente tratar de encontrar los lugares adecuados para escribir sobre comida en este terreno cambiante. Gracias Dianne por una gran inmersión en estas preguntas y este territorio.

De nada, Amy. Sí, es mejor mantener su trabajo diario, a menos que desee agregar muchas habilidades comerciales y de marketing que lo ayudarán a desarrollar su carrera como escritor, como lo ha hecho Shauna.

Interesante entrevista, pero la afirmación de Shauna Ahern de que & # 822075 por ciento de Internet será vídeo, no texto & # 8221 es incorrecta y está mal aplicada. The study I believe she is referencing is actually a Cisco (not Google) study (http://www.cisco.com/c/en/us/solutions/collateral/service-provider/visual-networking-index-vni/mobile-white-paper-c11-520862.html), and it projects that 75 percent of the world’s roughly 30 exabytes of mobile data traffic in 2020 will be video (up from 55 percent today). This study does not suggest that 75 percent of the Internet will be comprised of videos. It just indicates that the consumption of video files, which are vastly more data-intensive than text content, will continue to grow. While it’s possible that blogs are not as prominent in the zeitgeist as they once were, this study should not be cited as evidence that “blogs don’t matter.”

Thanks for providing the link. Her comment about blogs not mattering was more about how people launch an online business today, that you can do so as an influencer on Instagram, for example, where writing is not so relevant. When she launched her blog, social media was just getting started.

Wow, such an interesting interview and discussion going on in the comments. WAIT, did I just say discussion in the comments? Yep…and that’s the whole reason why I believe blogs are still relevant and will continue to be.

Blogs can create mini-communities with lasting relationships. I have found some of that on IG, but I still think blogs are the best format for that.

On a separate note, I’m coming up on my 7th year of blogging (the longest I’ve ever stuck with ANYTHING, ha), and this will be the first year I’m going to make a profit. In other words, I’ve finally transitioned my hobby to a business, thanks to finally getting picked up as an influencer by brands who see my history of a blogger as credibility to pay me for my time and influence.

Long live the blog and bloggers! : 0)

Oh Carrie, I am in mourning about comments. A few years ago it was nothing to get a long conversation going, and now it is harder than ever. There are so many other places to discuss these kinds of issues. So thank you for enjoying them. And congratulations on making a profit. That is a rare feat indeed for a blog.

The tide has already started turning back to blogs/websites with massive Instagram accounts being found out to have bought followers. The trend has to do with the realization that Google is one of the few companies that can actually prove real traffic and interactions, compared with the fact that you can buy followers on EVERY single platform! It’s happened recently more in fashion than food, but I’m predicting someone in food is going to be outed pretty soon for buying followers. Google at least has ways of weeding out bots and bought traffic – with the very real consequence of your site being sandboxed should you ever be found out- while these social media accounts can be faked easily.

Not only that, there was just a recent update on not only Pinterest on how people view your pins and then they changed Instagram! Nevermind that Facebook already hooped people, the social media platforms are limiting your content getting to viewers over and over again…and it’s not going to stop. Soon you will have to pay for almost everything you want to get to your followers. Facebook is basically there already, barely anyone sees your stuff. Instagram is already charging $ and changed how many people see your photos. Pinterest as well.

Build your website. Craft it. Control it, control the quality, what people see and you will LAST. If you think social media is all the future holds, you’re going to be left hanging – as so many Instagram people were recently – because you didn’t build the most important thing of all : your blog. It’s the only remaining place that YOU get to control your content.

Yes, this is the current thought, that we have to control our content and followers. That is what Shauna is doing by keeping her blog and website, and by owning two newsletters, as she controls the subscribers and content. Social media is fickle. So are publishers, for that matter!

That last comment by Karlynn has made me re-think my position. Yes I noted that social media was making it increasingly hard to reach your following (and even your friends for crying out loud). I also note that sometimes it seems like you are fighting a losing battle when you see the way they keep on changing their algorithms to force you to spend to be seen. They are media- just a new kind- operating on multimedia platforms. In fact before the term “social media,” there was “new media” and then “social networking.” That’s what it is. The difference is that unlike traditional media platforms, they actually do not create content nor build their own audience. They only provide the platform for content publishers to create interesting content and then pimp them to get their own content noticed by their own followers, who they have already engaged and converted.

I have noticed that many bloggers have neglected really good blogs hunting for social media numbers because advertisers are now defining “Influence” in numbers and everyone wants to get paid.
Advertisers like to quantify and for them followers are more important. It doesnt matter much to them that some followers are bought nor that some have very little or no real influence or credibility.

Plus there is the issue of clutter. LOTS more people publishing stuff online means lots more stuff to go through and to be able to penetrate through to be heard.

It seems like with the excess of blogs around, it is harder to be seen and to get people to view your work. Even gmail has decided that it needs to weed out your blog subscriptions from your inbox, which makes it even harder to get your blog subscribers to read your content, because it no longer shows up in their inbox.

The tide is changing yet again. Blogging long term is not for the faint of heart. Neither is microblogging… or vlogging. It takes lots of discipline and commitment and the ability to see past the present and press towards a certain/uncertain future. I have seen more and more of the big namers getting frustrated for having “sold out”or lied to their following for one reason or another.

At the end of the day, it comes down to relevance as well. If you feel you have something to say then by all means do not let anything shut you up. There is plenty for all of us.

Hello Kari! Lovely to hear from you. I don’t know how I missed meeting you in Dubai.

This is a terrific essay about the vagaries of social media. Your close is what it’s all about. In the end you do what you love (and maybe take some risks and experiments, as Shauna details), and we are privileged to be in a position to do so.

Guau. Lots of insight here. Love this: “The world is changing so fast, and the only way to keep up is to pursue what’s of interest to you. It’s sad for people who are trying to follow rules about what’s successful, versus ‘What am I curious about?’ and ‘What do I love?’” I wholeheartedly agree. A few years ago I briefly tried blogging around trends and it felt terrible. I now blog about whatever i feel like (while still having photos of cakes/desserts somehow!) such as a Star Wars movie review, my breast cancer treatment, the ups and downs of parenthood, etc… ^__^ I’ve been blogging since 2008 and have witnessed the shift (fall?) in blog readership and comments. Great interview – thank you!

Lyndsay, wow, you cover a lot of territory! I don’t feel comfortable straying from the core, but I find a pretty wide range of things to write about within food writing, so it works for me. Might as well do what you love, eh? It’s the best way.

¿Entonces qué pasó? GFG no longer blogs, doesn’t send newsletters and the flour project was pretty much a failure.

Your comments are not accurate, Marina. She still blogs and sends out her newsletter. I don’t know why she quit the flour business, but there is no reason to assume it’s a failure.


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