Otro

Albóndigas en Salsa de Tomate y Chile Serrano


Ingredientes

Albóndigas

  • 4 cuadrados de 4x4 pulgadas sin corteza de pan de sándwich blanco firme, cortado en trozos pequeños
  • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 cucharaditas de sal marina fina
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de tomates sin semillas finamente picados (aproximadamente 4 medianos)
  • 1/4 taza de menta fresca picada

Salsa

  • 4 chiles serranos medianos, sin tallo
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 4 latas de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo

Preparación de recetas

Para albóndigas:

  • Combine el pan, la leche, la cebolla, el ajo, la sal, el orégano y la pimienta en un tazón grande. Triture con un tenedor hasta que se forme una pasta espesa. Mezcle la carne de res, cerdo, tomates, huevos y menta (la mezcla estará suave). Con 1/4 de taza para cada uno, forme bolas de 2 pulgadas con la mezcla. Coloque en una bandeja para hornear; enfríe mientras hace la salsa.

Para la salsa:

  • Cubre una sartén pequeña y pesada con papel de aluminio; agregue los chiles y el ajo. Cocine a fuego medio-alto hasta que la piel comience a ampollar y ennegrecerse, dando vuelta con frecuencia, aproximadamente 15 minutos. Enfriar un poco el ajo y luego pelarlo. Trabajando en tandas, haga puré de tomates con jugo, chiles enteros y ajo en una licuadora hasta que esté casi suave. (Las albóndigas y el puré se pueden preparar con 6 horas de anticipación. Mantenga las albóndigas refrigeradas. Cubra y refrigere el puré).

  • Caliente el aceite en una olla grande y ancha a fuego medio-alto. Agrega el puré de tomate, 1 taza de agua y sal; Hervirlo. Agregue con cuidado las albóndigas; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 30 minutos. Destape y hierva suavemente hasta que el líquido se reduzca a la consistencia de una salsa, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 18 minutos.

  • Con una cuchara, coloque el arroz blanco mexicano en 6 tazones poco profundos. Cubra el arroz con albóndigas y salsa de tomate serrano y sirva.

Receta de Marilyn Tausend, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas

Albóndigas de cerdo, manzana y acelga # 038 (Paleo / AIP / Whole30)

La razón por la que canto sus alabanzas a menudo: las albóndigas son increíbles. Directamente de la sartén, sumergido en salsa o gravy, acurrucado en fideos (incluso los tipos sin granos), deslizado a través de un condimento rápido, anclando un tazón de sopa o enrollado en una tortilla o pan plano. Mmph. Tienen un gran sabor, son más que fáciles de hacer y son quizás las proteínas de preparación / cocción por lotes más perfectas del mundo.

Además, ¡son tan lindos! Las albóndigas solo hacen feliz a la gente, ¿sabes?

& # 8230 Albóndigas de cerdo, manzana y acelgas. ¡Ta da!

Estos están cerca de & # 8211 pero no exactamente lo mismo & # 8211 que una versión que presento en los planes de comidas del Proyecto Vibrancy Meals (PVM), y son muy queridos. En el plan de comidas, les pido que los pongan en una sopa de calabaza con salvia crujiente y un chorrito de vinagre picante. Es una buena idea.

El vinagre proviene de los chiles en escabeche (o jengibre en escabeche para la gente de AIP) que hago mientras cocinas por lotes durante la semana y es un EXCELENTE ejemplo de cómo usar condimentos súper frescos caseros para convertir la comida simplemente preparada en comida WOW. rápido.

¡Así que hablemos de condimentos por un segundo! Ya he compartido mi PDF gratuito de los 3 condimentos de Kickass con ustedes (si no lo tienen, consíganlo aquí). La respuesta fue: ¡Más, por favor! ¡Escribe un libro por favor!

¡Y así soy! O un libro electrónico. Lo mantengo MUY simple. ¡Lo llamo The Complete Kickass Condiments por Project Vibrancy y comenzaré a venderlo la próxima semana! Si desea asegurarse de que está en mi lista de correo electrónico para recibir notificaciones, regístrese para obtener el PDF de los 3 condimentos de Kickass que mencioné anteriormente. (Si ya lo ha descargado antes, no se preocupe, usted está en mi lista).

Hoy grabé este Facebook Live hablando sobre cómo usar condimentos para preparar comidas rápidas. (Si no está en Facebook, puede verlo aquí en YouTube).

Me pondré en contacto en unos días. Hasta entonces, definitivamente deberías hacer un lote doble de estas albóndigas, una para la cena y otra para el congelador. ¡Disfrutar!

Cerdo , Albóndigas de manzana y acelgas
Para 4 personas

NOTA: Si está duplicando el lote y planea congelar las albóndigas, enfríelas a temperatura ambiente y transfiéralas a una bolsa para congelador. Presione todo el aire de la bolsa, etiquete la bolsa y congele hasta por 2 meses. Para recalentar, coloque las albóndigas congeladas en un horno tibio (300 grados) hasta que estén completamente calientes.

1 libra de carne de cerdo molida (sustitúyala por pollo si lo prefiere)
1 cucharada de almidón de arrurruz
1/4 cucharadita de nuez moscada (sustituye el AIP por macis)
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de salvia frotada
Sal marina
Pimienta negra recién molida (omita el AIP)
2 rebanadas de tocino, finamente picadas
1 taza de hojas de acelga finamente picadas
1 manzana, pelada, sin corazón y cortada en dados muy pequeños
2 cebolletas picadas
1 diente de ajo picado

Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida (o pollo para Sin cerdo), almidón de arrurruz, nuez moscada (o macis para AIP), tomillo, orégano, salvia, 1 cucharadita de sal y varios molidos de pimienta negra (omita la pimienta para AIP) . Usando sus manos, mezcle suavemente. Dejar de lado.

En una sartén grande a fuego medio, fríe el tocino hasta que la grasa esté fundida pero el tocino no esté dorado. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato forrado con papel toalla para que se enfríe (reteniendo la grasa del molde). Regrese la sartén al fuego.

Agregue las acelgas, la manzana y las cebolletas a la sartén, espolvoree con una pizca de sal y saltee hasta que estén casi tiernas, 7 minutos. Agregue el ajo y saltee por un minuto más.

Con una espumadera, transfiera la mezcla de acelgas al cerdo molido (dejando atrás la grasa de cocción). Agregue tocino a la carne de cerdo molida y, con las manos, mezcle suavemente para combinar. Enrolle la mezcla en albóndigas de 1 pulgada, colocándolas en una bandeja para hornear a medida que avanza.


Salsa Molcajete de Tomate Serrano

No siempre, pero de vez en cuando me gusta preparar salsa en un molcajete. El volcanis rock solo le da a la salsa un sabor terroso y un acabado brillante que solo el molcajete puede darle. Esta salsa de tomate molcajete serrano no podría ser más fácil. Si disfruta de una salsa mexicana fresca (pico de gallo), disfrutará de esta salsa. ¿Qué tiene de diferente esta salsa de molcajete? Bueno, la mayoría de las veces asado en seco o asado a la parrilla todos mis ingredientes y luego los muelo lentamente. Pero por hoy, asé en seco la mitad de mis ingredientes y dejé el resto fresco. Los chiles que mejor funcionan para este tipo de salsa son chile piquin fresco, serranos, jalapeños y chile guero (caribe). Las pieles no son demasiado gruesas y se pueden triturar con bastante facilidad. ¿Por qué no agregar los ingredientes a la mini picadora o licuadora? Hasta que no tenga una salsa de molcajete en comparación con una salsa mezclada, no sabrá lo que se está perdiendo. Definitivamente no estoy diciendo que no debas preparar esta receta fácil, fresca y sabrosa solo porque no tienes un molcajete. ¡De ninguna manera! Puedes practicar para cuando consigas tu propio molcajete. Disfruto especialmente esta salsa para tacos de carne, ya sea a la parrilla, estofados o cocidos a fuego lento.

Salsa Molcajete de Tomate Serrano

Tacos de carne sencillos (tacos de lengua) con salsa preparados en el molcajete.

Antes de agregar la cebolla fresca picada y el cilantro.


Flautas crujientes enrolladas con pollo


1. Prepare el pollo. Luego, en una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite y cocine la cebolla, revolviendo, hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Agrega el tomate, el chile serrano y el pollo. Deje la sartén a un lado del fuego.

2. En una sartén grande, caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite hasta que brille. Sumerja las tortillas en el aceite caliente durante unos 3 segundos, 1 a la vez, hasta que estén blandas y blandas. Escurrir sobre toallas de papel. Coloque 1 tortilla en una superficie de trabajo y coloque aproximadamente 2 cucharadas del relleno de pollo en el tercio inferior de la tortilla. Enrolle firmemente y asegúrelo con un palillo. Coloque la costura hacia abajo en un plato y repita con todas las tortillas. Agregue aceite adicional a la sartén, si es necesario, y vuelva a calentar hasta que esté caliente. Fríe las flautas 2 o 3 a la vez, volteándolas, hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir sobre toallas de papel y quitar los palillos.

3. Hacer una cama de lechuga en tiras en un plato y rociar con el jugo de limón. Coloca las flautas calientes encima. Rocíe con crema agria. Adorne con rodajas de rábano y sirva de una vez.

De "1,000 Recetas Mexicanas". Copyright 2001 de Marge Poore. Usado con permiso del editor, Wiley Publishing, Inc. Todos los derechos reservados.

Valores nutricionales:

Esta Flautas crujientes enrolladas con pollo la receta es del 1,000 recetas mexicanas Libro de cocina. Descargue este libro de cocina hoy mismo.


Agave & # 8217s Family Style Chef & # 8217s Menú

Esta opción de menú también incluye un menú personalizado de cortesía con un título de su elección cuando se reserva con al menos 24 horas de anticipación. El menú Chef & # 8217s es una muestra del menú que quita la presión de ordenar para grupos grandes. Los 9 platos se sirven al estilo de cada familia invitada en bandejas grandes por nuestro personal profesional de camareros y está disponible para todos los grupos de 6 o más personas.
Solo $ 45.00 por persona más impuestos sobre las ventas y propina.

Aperitivos (seleccione 3)

*** Agave & # 8217s Papas fritas caseras, salsa y guacamole servido a la llegada ***

  • Ensalada de agave picada con frijoles negros, mango, pimientos rojos, aguacate y tocino ahumado con un rancho picante y vinagreta
  • Ensalada de tomate, aguacate y albahaca con verduras cítricas orgánicas con una llovizna de Cayenne Ranch
  • Ensalada de pepino fresco con tomate, albahaca y vinagreta de vino tinto, ajo y limón
  • Quesadillas de pollo ahumado con chile verde Hatch, pimientos rojos y queso cheddar suave
  • Mejillones frescos de la Isla del Príncipe Eduardo en un caldo de vino cítrico con chile tinto de Nuevo México
  • Rollitos de primavera con camarones al sudoeste y amp Poblano con salsas de Tomatillo Serrano y jalea amp Jalapeño
  • Ceviche del sudoeste con camarones frescos del golfo y tomatillo
  • Sopa de pollo y poblano asado en una mezcla de crema ligera y caldo de pollo casero.
  • Sopa tradicional de posole con cerdo estofado, chile rojo y maíz mazorca
  • New Mexico Hatch Green Chile Stew con lomo de res estofado, maíz y papas
  • Media cola de langosta frita en una masa de suero de cayena (agregue $ 5.00 por persona)

Entradas (seleccione 3)

  • Agave & # 8217s Famoso pollo frito a la cayena con llovizna de poblano asado
  • Salmón noruego a la plancha sobre salsa de pimiento rojo asado.
  • Atún sashimi chamuscado con costra de sésamo y una llovizna de soja cítrica.
  • Tacos de carne asada a la barbacoa con pimientos, cebollas, chiles verdes picados y salsa de chorizo ​​rojo
  • Pollo ahumado desmenuzado y tacos suaves de chile verde, queso cheddar, chile rojo y salsas de tomatillo
  • Pasta de Cangrejo Diablo con Linguini en Salsa Cremosa de Pimiento Rojo Picante con Champiñones Salteados
  • Pasta vegetariana con espárragos, champiñones, cebollas y ajo en salsa de chile rojo de Nuevo México.
  • Albóndigas caseras en salsa de chile rojo de Nuevo México
  • Filete de lima y ajo a la plancha con pimientos y cebollas (agregue $ 5 por persona)
  • Pez espada a la parrilla con salsa de pimientos carbonizados y salsa picante de crema de tequila (agregue $ 5 por persona)
  • Tira de bife de Nueva York a la parrilla con chile natural con una barbacoa de miel de ancho(agregue $ 5.00 por persona)
  • Herb & amp Chile Seared Jumbo Diver Sea Scallops (agregue $ 5.00 por persona)
  • Medallones de solomillo sobre tomate asado y puré de chile (agregue $ 5.00 por persona)
  • Camarones a la parrilla gigantes en salsa de tomate y chipotle asados (agregue $ 5.00 por persona)
  • Chile asado untado con filete miñón pequeño sobre una salsa de bistec de chile rojo guajillo (agregue $ 5.00 por persona)

Lados (seleccione 2) lados adicionales agregan $ 2 por persona

  • Puré de papas con suero de leche Yukon Gold
  • Hatch Puré De Papas Con Chile Verde
  • Macarrones con queso al sudoeste
  • Frijoles Negros Chile Ancho Picante
  • Frijoles Pintos de Chile Verde
  • Verduras en juliana salteadas
  • Calabacín y calabaza a la parrilla
  • Miel al vapor, tocino ahumado y coles verdes de sidra
  • Sémola Molida De Piedra Serrano De Tomate Asado
  • Arroz español

Postres (seleccione 1)

  • Mousse de chocolate belga casera
  • Pastel de limón verde sobre una costra de jengibre y pimienta
  • Torta de ganache de chocolate amargo
  • Pastel de mousse de mantequilla de maní picante
  • Cheesecake de frambuesa y margarita
  • Fresas frescas y crema batida de canela

¡Hacemos eventos MUY BIEN!

¡Cena segura, divertida y deliciosa!

¡Grupos de 10 disponibles en áreas designadas!

¡Se recomiendan reservaciones! Se aceptan visitas sin cita previa.

Contactos y # 038 Horas de funcionamiento

Chef y propietario del amplificador: Jack Richard Sobel
Socio director: Tim Pinkham

Agave se encuentra en el histórico Cabbagetown / Grant Park / Inman Park.
242 Boulevard SE Atlanta, GA 30312

Horas de operación
Domingo & # 8211 Jueves 4 pm-10pm
Viernes y sábado de 4 pm a 11 pm


Estamos abiertos para cenar

compartimos nuestra pasión, honestidad, amor y profundo respeto por nuestros huéspedes.

VISÍTANOS EN NUESTRA SEGUNDA UBICACIÓN

DESAYUNO SERVIDO HASTA LAS 2PM
Todos los platos principales servidos con papas caseras y frijoles refritos o enteros agregue (2) tortillas caseras de maíz o harina. Tarifa de placa dividida / compartida $ 5.00.

Opciones de tortillas:
Queso, Vegetariano, Chorizo ​​y Queso, Tocino y Queso.

Bistec a la plancha con huevos y patatas caseras

Dos tortillas fritas cubiertas con huevos, queso derretido y salsa ranchera

Huevos revueltos con nuestra deliciosa salchicha mexicana

Huevos revueltos con cebolla, tomate, chile serrano y cilantro

Tortillas chips servidas con salsa verde o roja, cebolla, queso derretido y crema agria.
Agregue Huevos $ 3 Agregue Asada $ 4.00 & Bull Agregue Pollo $ 3.00

Dos huevos fritos y una guarnición de chorizo, cubiertos con salsa verde y roja con una guarnición de frijoles
Quesadilla $ 12.99
Quesadilla con tiras de tocino y huevos revueltos. servido con patatas caseras
Burrito de la mañana $ 12.99
Relleno de huevos revueltos, frijoles, queso, salsa y su elección de carne Asada, Chorizo, tocino
Machaca $ 13.99
Carne de res deshebrada con huevos revueltos
Huevos Norte & ntildeos $ 14.99
2 tortillas fritas cubiertas con huevos cubiertas con salsa de tomatillo asado con costillas de cerdo

Haga su burrito estilo enchilada por $ 3.00 Elija entre salsa de enchilada roja o verde cubierta con queso derretido. Tarifa de placa dividida / compartida $ 5.00
Opciones de carne:
Asada, Al Pastor, Carnitas, Carne Deshebrada, Pollo a la Parrilla, Carne Molida, Cerdo con Salsa Verde, Chorizo, Chorizo ​​con Papas, Tinga Poblana.

Burrito $ 11.99
Relleno de arroz, frijoles, queso y carne a elección.
Burrito Vegetariano $ 11.99
Relleno de arroz, frijoles refritos, cebollas asadas, champiñones, pimiento y queso Oaxaca
Burrito de fajitas $ 12.99
Pimientos morrones verdes y rojos, cebolla, queso, arroz y frijoles. Elección de carne: Bistec, Pollo o (Camarones $ 14.99)
Ensalada Taco $ 11.99
Servido sobre una tortilla de harina frita con arroz, frijoles refritos, lechuga, pico de gallo, crema agria, guacamole. Elección de
pollo, cerdo o ternera
Chimichanga $ 12.99
Relleno de frijoles refritos o enteros, queso y una amplia variedad de carne

Opciones de carne:
Asada, Al Pastor, Carnitas, Carne Deshebrada, Pollo A La Parrilla, Carne Molida, Cerdo con Salsa Verde,
Chorizo, Chorizo ​​con Patatas, Tinga Poblana.
Tarifa de placa dividida / compartida $ 5.00.


Tacos:
Viene con 2 tacos. (elija Suave o Crujiente).

& Bull Soft tacos se sirven en una gran tortilla de maíz hecha a mano, adornado con cilantro y cebolla.
& Bull Los tacos crujientes se sirven con lechuga, pico de gallo, queso y crema mexicana.

Sopes (Cantidad: 2)
Gorditas (Cantidad: 2)
Tostadas (Cantidad: 2)
Tamales (Cerdo o Pollo) (Cantidad: 2)
Flautas (POLLO) (Cantidad: 4)

Tortas Ahogadas auténticas de M & eacutexican $ 11.99
Pan mexicano relleno de frijoles y carnitas (cerdo) bañado en salsa picante extremadamente picante, salsa de tomate y cubierto con cebolla curada en jugo de limón
Tortas $ 10.99
Opciones de carne: Asada, Al Pastor, Carnitas. Servido con lechuga, cebolla, tomate, aguacate, crema agria y jalape & ntildeos

Tarifa de placa dividida / compartida $ 5.00.
Agregue pollo $ 3.00 asada por $ 4.00

Quesadilla $ 7.99
Solo queso. Opción de tortilla de harina o maíz
Nachos $ 10.99
Servido con queso derretido, frijoles refritos, pico de gallo, guacamole, crema agria y jalape & ntildeos.
Huaraches $ 10.99
Una tortilla de maíz suave y gruesa cubierta con frijoles, lechuga, pico de gallo, guacamole, crema agria y queso.
Queso Fundido $ 14.99
Chips y Guacamole $ 7.99
Chips y Pico de Gallo $ 5.99
Patatas Fritas y Salsa $ 3.00
Aperitivo Gordita $ 2.00

Combos de días laborables y rsquo $ 10.99 de 11:00 a. M. A 3:00 p. M. Y toros después de las 3:00 p. M. $ 14,99
* Sin sustituciones. & Bull Tarifa de placa dividida / compartida $ 5.00.

# 1 Combos * $ 9.99
Viene con un taco suave o crujiente y una enchilada verde o roja servida con arroz y frijoles refritos o enteros.
# 2 Combos * $ 9.99
Viene con un taco suave o crujiente y un huarache servido con arroz y frijoles refritos o enteros.
# 3 Combos * $ 9.99
Viene con un chile relleno y una redenchilada verde servida con arroz y frijoles refritos o enteros
# 4 Combos * $ 9.99
Viene con un chile relleno y un taco suave o crujiente servido con arroz y frijoles refritos o enteros.
# 5 Combos * $ 9.99
Viene con un tamal y una enchilada verde o roja servida con arroz y frijoles refritos o enteros.
# 6 Combos * $ 9.99
Viene con dos tacos crujientes o suaves servidos con arroz y frijoles refritos o enteros

Molcajete Azteca $ 35.99
Servido en un molcajete caliente con nuestra deliciosa salsa de tomatillo, costillas de res, costillas de cerdo, chorizo, queso fresco, a la parrilla
nopal asado (nopal), jalape fresco y rodajas de ntildeo, frijoles refritos, 2 lados de tortillas hechas a mano
Molcajete $ 30.99
Una mezcla de pollo a la parrilla, bistec, chorizo ​​y camarones servidos en un tazón de lava con cebollas a la parrilla, pimientos y queso derretido, cubierto
con nuestra salsa secreta servida con frijoles refritos o enteros, arroz guacamole, pico de gallo y crema agria a un lado y tu
opción de (6) maíz casero o (6) tortillas de harina
Anna & rsquos especial $ 30.99
Rebanadas de filete de solomillo superior servido con dos quesadillas caseras de queso de maíz, chorizo, chile Anaheim y cebolla asada.
Servido con una guarnición de frijoles refritos o enteros, arroz, guacamole y pico de gallo con su elección de (6) maíz casero o (6)
tortillas de harina
Moty & rsquos taquiza $ 30.99
Mini barra de tacos servida con 3 tipos diferentes de carne y acompañada de frijoles, tortillas, guacamole, pico de gallo y guarnición
de tortillas de cilantro, cebolla y lima

Todo servido en 3 tortillas grandes de maíz hechas a mano.

Guadalajara
Bistec a la parrilla, chorizo, cebolla a la parrilla, queso fresco y rodajas de aguacate fresco

Chorizo ​​a la parrilla con papas, jalape & ntildeos frescos y cebolla, cubierto con queso Oaxaca derretido, frijoles pintos y aderezado con cilantro y cebolla

Cerdo al estilo chile colorado cubierto con ensalada de nopales frescos

Con tradicional cerdo asado a fuego lento con cebolla marinada sobre jugo de lima, orégano, sal y pepino

Ternera marinada en su tradicional adobo. Servidos en tortillas de concha crujientes, cubiertos con cebolla asada y acompañados de caldo de res

Arroz y frijoles $ 4.99
Guacamole-Grande $ 4.99
Tortillas de Maíz Extra (3) $ 3.99
Tortillas de Harina Extra (3) $ 2.99
Chiles Toreados (4) $ 2.99

Tazón de sopa $ 10.99 | Taza de sopa $ 7.99
Tarifa de placa dividida / compartida $ 5.00

Sopa Albondiga
Albóndigas con verduras
Caldo de Pollo
Sopa de pollo con verduras
Sopa vegetariana
Zanahorias, papa, brócoli, calabaza y apio en su propio caldo
Sopa de tortilla

Plato Katrina & rsquos $ 15.99
Tiernas rebanadas de pechuga de pollo servidas con calabaza asada, zanahoria y aguacate
Ensalada A La Parrilla $ 10.99
Verduras a la plancha zanahorias, calabacines, cebollas, pimientos, champiñones con una cama de lechuga, cubiertas con queso y aguacate.
Agregue pollo a la parrilla $ 3.00 o agregue bistec por $ 4.00
Ensalada Fresca $ 8.99
Lechuga, pepino, tomate, cebolla, aguacate, queso y aderezo de la casa. Agrega pollo a la parrilla $ 3 | Agregar bistec $ 4
Plato Anna & rsquos $ 15.99
Ensalada de tilapia a la plancha sobre una cama de lechuga romana, tomate, pepino, cebolla, pico de gallo y aguacate
Tacos de Anna y rsquos $ 17.99
3 tacos de pollo o filetes envueltos en lechuga, rellenos de aguacate y pico de gallo

Niños menores de 12 años
Servido con frijoles refritos, arroz y papas fritas

Quesadilla De Queso $ 7.99
Taco (Su elección de carne) $ 7.99
Burrito de Frijoles y Queso $ 7.99
Enchilada $ 8.99

Tarifa de placa dividida / compartida $ 5.00
* Tortillas de harina y maíz hechas a mano

Costilla de Puerco $ 17.99
Costillas de cerdo en nuestra deliciosa salsa de tomatillo con arroz, frijoles, nopal a la parrilla y tortillas de maíz hechas a mano (3)
Volcanes $ 16.99
3 mini tortillas fritas artesanales cubiertas con una erupción de diferentes sabores de la variedad de las siguientes carnes: azada, chorizo, al pastor y tocino mezclado con piña a la parrilla, pimientos, queso derretido y aguacate
Fajitas $ 17.99
Bistec o pollo con cebolla asada, pimientos rojos y verdes asados ​​cubiertos con queso derretido, servido con frijoles refritos o enteros y arroz. Servido con una guarnición de guacamole, crema agria, pico de gallo y su elección de tortillas (3) *
Fajitas de camarones $ 19.99
Camarones con cebolla asada, pimientos rojos y verdes asados ​​cubiertos con queso derretido, servidos con frijoles refritos o enteros
y arroz. Servido con una guarnición de guacamole, crema agria, pico de gallo y su elección de tortillas (3) *
Chiles Rellenos $ 17.99
Chiles Rellenos rellenos de camarones, cubiertos con queso derretido. Servido con frijoles refritos o enteros, arroz y su elección de
tortillas (3) *
Mole Aut & eacutentico $ 16.99
Nuestra salsa de mole casera cubre una tierna pechuga de pollo, servida con frijoles refritos o enteros, arroz y su elección de tortillas (3) *

Carne Asada $ 16.99
Tiernas rebanadas de bistec marinado servidas con arroz, refritos o guacamole y su elección de tortillas (3) *
Bistec Ranchero $ 16.99
Bistec cocinado a la perfección con tomate, cebolla y chiles serranos. Servido con arroz y nuestra ensalada de la casa y su elección de tortillas (3) *
Enchiladas $ 14.99
salsa de enchilada, queso derretido. Servido con crema agria mexicana, cilantro y frijoles refritos o frijoles enteros y arroz
Chamorro Adobado $ 18.99
Pierna de cerdo adobada servida con frijoles refritos o enteros, arroz y tortillas de su elección (3) *
Carnitas $ 16.99
Trozos de cerdo adobado asados, servidos con frijoles refritos o enteros y arroz aderezado con pico de gallo y tortillas de su elección (3) *

Enmoladas $ 14.99
Tortillas de maíz enrolladas rellenas de pollo cubiertas con nuestra salsa de mole casera. Adornado con lechuga y servido con arroz, frijoles refritos o enteros
Chile Verde $ 16.99
Carnitas de cerdo en salsa verde servidas con arroz, frijoles refritos o enteros y su elección de tortillas (3)
Chile En Nogada $ 17.99
2 chiles poblanos rellenos con una mezcla de carne y frutos secos, cubiertos con salsa de nueces, cubiertos con granada, espárragos y verduras a un lado
Tacos Verdes $ 14.99
4 taquitos de pollo frito cubiertos con queso cotija, crema agria mexicana y salsa de tomatillo verde con arroz, frijoles y aguacate

Frijoles negros, plátano frito, cebolla morada, pimiento amarillo asado, dos quesadillas pequeñas, tortilla de maíz o flor

Los precios de los mariscos están sujetos a cambios de acuerdo con los precios diarios del mercado de mariscos. Precios de marisco sujetos a cambios comforme con los precios diarios del mercado de mariscos.
Tarifa de placa dividida / compartida $ 5.00

Chiles Rellenos De Camarones $ 19.99

Chiles Rellenos rellenos de camarones, cubiertos con queso derretido. Servido con frijoles refritos o enteros, arroz y su elección de tortillas (3) *

Enchiladas De Camarones $ 19.99
Enchiladas rellenas de camarones, cubiertas con queso derretido. Servido con frijoles refritos o enteros y arroz.
Swai Ranchero $ 16.99
Swai a la plancha preparado con rodajas de tomate, cebolla y chiles serranos cocidos en salsa de tomate
Ceviche $ 18.99
Camarones curados en jugo de lima con cilantro, cebolla, jitomate cubierto con rodajas de aguacate. Servidos con chips o tostadas.
Combo de taco de pescado $ 14.99
Tortillas de maíz hechas a mano, pescado tilapia a la parrilla con nuestro aderezo de la casa, queso derretido, repollo, pico de gallo y guacamole
Combo de taco de camarones $ 15.99
Tortillas de maíz hechas a mano, camarones a la parrilla con nuestro aderezo de la casa, queso derretido, repollo, pico de gallo y guacamole
Camarones a la Diabla $ 19.99
Camarones mezclados con nuestra deliciosa salsa de ajo picante servida con arroz y nuestra ensalada de la casa
Camarones Rancheros $ 19.99
Camarones a la plancha preparados con rodajas de tomate, cebolla y chiles serranos cocidos en salsa de tomate
Camarones al Chipotle $ 19.99
Camarones bañados en deliciosa salsa chipotle servidos con nuestra ensalada de la casa y arroz
Camarones al Mojo de Ajo $ 19.99
Camarones al ajillo servidos con nuestra ensalada de la casa y arroz
Camarones tropicales $ 20.99
Camarones y cangrejo cocidos en una salsa cremosa de chipotle cubierto con queso Oaxaca derretido con un toque dulce de piña asada, cebollas, pimientos y champiñones.

Té helado $ 3.59
Jarritos (Consultar sabor) $ 3.59
Sangr & iacutea Se & ntildeorial (M & eacutexican Soda) $ 3.59
Coca Cola M & eacutexican $ 3.59
Sprite $ 3.59
Leche $ 2.99
Chocolate | Leche de Fresa $ 3.99
Arnold Palmer $ 3.59
Sidral (refresco de manzana) $ 3.59
Club de refresco $ 3.59
Dr Pepper (lata) $ 1.89
Coca-Cola Light (lata) $ 1.89
Squirt (lata) $ 1.89
Cerveza de raíz (lata) $ 1.89

Tarta de frutas
Tarta de queso con crema de fresa
Pastel Tres Leches
Pastel de chocolate
Postre Anna & rsquos
churros
Sopapillas
Flan

Limonada $ 2.99
Limonada de Fresa $ 3.99
Limonada de Mango $ 3.99
Shirley Temple (sin recarga) $ 3.99
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Cómo hacer sopa de albóndigas vegetariana mexicana

Entonces, la diferencia entre las albóndigas vegetarianas y las albóndigas regulares son varias.

Para empezar, la carne se sustituye por unas lentejas cocidas. Para unir las lentejas se utiliza tanto un huevo como un poco de pan rallado. En las albóndigas regulares nunca se utilizan las migas de pan.

Junto con las lentejas, el huevo y el pan rallado también se mezclan con arroz precocido y especias y hierbas.

Para darle a las lentejas un sabor más umami, agrego una pizca de comino molido y un poco de salsa Maggi. Puede encontrar esta salsa de condimentos en las tiendas de comida mexicana o en línea en Amazon. Pero si no lo tiene, puede usar salsa de soja ligera en su lugar.

Una vez mezclados estos ingredientes los dejamos reposar en el frigorífico mientras preparamos el resto de los ingredientes para el caldo.

En este caso, el caldo no se aromatiza con tomates sino con chiles secos. Entonces esos se rehidratan junto con la cebolla y el ajo. Una vez blanda la mezcla se licúa.

A continuación, en una olla grande se saltea la cebolla hasta que esté blanda. Luego, gradualmente, se agregan a la olla las verduras restantes, la mezcla de chile colado y el caldo de verduras. Las verduras se cuecen a fuego lento hasta que estén blandas.

Mientras las verduras se cuecen en el caldillo o caldo, podemos dar forma y cocer las albóndigas.

Al igual que las albóndigas de carne, también se les da forma de bolitas y se saltean ligeramente con un poco de aceite. Esto se hace para ayudarlos a que queden crujientes por fuera y a mantener mejor su forma una vez agregados a la olla.

Después de haber dado forma y salteado todas las albóndigas, se agregan a la olla junto con las verduras blandas. Luego cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para que todos los sabores se unan.

¡Entonces estarán listos para servir!


Recetas de mamá

mezcla
voltear sobre una tabla bien enharinada
hacer una bola
poner en una bandeja de horno engrasada
cortar una cruz en la parte superior de 1/2 pulgada de profundidad
poner un poco de suero de leche sobre toda la parte superior (cepillarlo)
hornear a 350 grados durante 1 hora

Hebilla de arándanos

Una vez más, en las propias palabras del maestro:

Siempre es tan agradable sentirme querido por mis hijos. Aquí está la receta y algunos consejos. Como recordará, a menudo congelo los arándanos y, debido a mi impaciencia o lo que sea, generalmente no los descongelo antes de hacer la hebilla. Por lo general, esto funciona bien; sin embargo, el tiempo de horneado es un poco más largo. La forma de probar la cocción es insertar un palillo de madera en el pastel cerca del medio. (Básicamente, cualquier cosa con una punta fina que no se derrita funcionará, incluido un cuchillo). Si la torta está lista, saldrá relativamente limpia; si la masa aún está pegajosa, se pegará al palillo. Es posible que desee recoger los arándanos para quitar los tallos y los podridos. Para los que he elegido yo mismo, generalmente no los lavo, ya que los recojo de la parte superior de los arbustos. Si desea lavar los que compró, asegúrese de que se hayan secado en algunas toallas de papel antes de agregarlos a la masa. Y si los pone en el congelador, no los lave primero, lávelos cuando esté listo para usarlos. Yo uso la sartén 811, usa lo que tengas. Si es el 911, verifique que esté listo un poco antes. Además, es posible que desee ajustar el tiempo de horneado si está utilizando una bandeja de vidrio / cerámica Corning. Creo que requiere un poco más de tiempo a una temperatura más baja, pero necesito comprobarlo por ti.

1/4 taza de mantequilla / margarina, ablandada
2 tazas de harina
1 taza de azucar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
2 tazas de arándanos

RECUBRIMIENTO: el mismo que uso para los pasteles de manzana crujiente y migas.

1/4 taza de mantequilla o margarina, ablandada
1/2 taza de azucar
1/2 cucharadita de canela o más
1/3 taza de harina

Engrase y enharine un molde cuadrado de 8 "o 9". Precaliente el horno a 375 grados.

Batir la mantequilla y el azúcar.
Batir el huevo.
Agregue la leche y mezcle lentamente.
Tamizar los ingredientes secos y mezclar con la masa.
Incorpore los arándanos.
Extienda la masa en la sartén.

Para hacer la cobertura, ponga todos los ingredientes en un tazón pequeño. Puede usar un tenedor para "cortar" la mantequilla en una mezcla seca hasta que se asemeje a migas.

Coloque las migas uniformemente sobre la masa en el molde.

Hornea 45 min. o hasta que la torta esté lista. Coloque la sartén sobre la rejilla para que se enfríe.

Cazuela continental (plato de huevo que mamá sirvió a las multitudes) (del libro de cocina de ND)

6 rebanadas de tocino
3 tazas de picatostes (Trate de obtener los que sean de aproximadamente 1/2 "cubos, NO los de 1". Además, puede usar simples, con queso o con sabor a queso y ajo).
8 oz. Queso cheddar fuerte, rallado (puede usar el queso bajo en grasa si es consciente de su salud, pero no use el queso sin grasa).
6 huevos grandes
3 tazas de leche (la leche descremada está bien si está pensando en su salud, un 2% es mejor, la leche entera es más rica todavía, pero no es necesaria)
1 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de mostaza preparada
1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
Pimienta molida fresca (al gusto)

Cocina, escurre y desmenuza el tocino. (Esto se puede hacer el día anterior). (Mamá corta las rodajas con mis tijeras de cocina).

Cazuela de cerámica de 2 cuartos de galón engrasada.
Coloque los crutones en capas y espolvoree con queso.
Combine los ingredientes restantes (bata con una batidora de mano) y vierta sobre los picatostes y el queso.
Espolvorea tocino encima.
Hornee inmediatamente, sin tapar, a 325 grados Fahrenheit durante unos 45 minutos, hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio.

NOTA: La receta se duplica fácilmente para una sartén más grande. Deje hornear hasta 15 minutos más.

Huevos Mexicanos

4 huevos
2 tomates
1 cebolla amarilla
1 chile serrano

Deseche el interior acuoso del tomate cortado en dados la piel y la pulpa.
Throw out inside and seeds of serrano pepper finely dice the skin into teeny pieces.
Dice the onions.
Fry tomato and serrano for about 15 minutes, boiling the water out of the tomato, until shapeless red mush.
(NOTE: the tomato+serrano mush should equal the amount of onion, after the tomato's water has been boiled out.)
Add onions and fry until they are cooked.
Break eggs on top, scramble in the pan, fry until cooked.

Serve with strong coffee, sourdough toast, and butter.

Eggs Chesapeake

An approximation of a great recipe from Martha's Cafe in Charlottesville

>Date: Thu,. 8 Nov 200107:40:51 -0800 (PST)
>--- Michael Nahas <. > wrote:
> Nick,
> I've got a hankering for Martha's Cafe's Eggs
> Chesapeake. I don't suppose
> that you were able to filch the recipe when you
> worked there?
> Mike

THe Hollandaise sauce is a fairly standard sauce ->it'll be in any Joy of Cooking Cookbook.

The muffins with which the crabcakes are made is another matter -- they've got whole grain flour and cornmeal in them. Again, standard muffins. with a little clove and nutmeg thrown in (very little bit). You want them to be very soft and moist (check JOC).

Crush up some muffins and add some crabmeat (minus gristly stuff) and mush them all together until you get a nice crabby-muffiny paste. (A teensy bit of egg helps).

Make patties and place them on a lightly (I mean LIGHTLY) pammed skillet until they are cooked to your satisfaction (I prefer them a little on the browner side).

Put a couple of English muffins in the toaster and poach two eggs. Put the English muffins on a plate, put a crabcake on each muffin, then carefully put one egg on each cake and cover with Hollandaise sauce. then add some parsley and voila! You have Mike Paine's Eggs Chesapeake. It is damn good isn't it?

##########################################
Tried this recipe for Christmas 2001
Here what I did:
2/3 cup flour
2/3 cup whole wheat flour
2/3 cup cornmeal
1/4 tsp. nutmeg
1/4 tsp. ground clove
1 cucharadita sal
2 cucharaditas Levadura en polvo

beat together.
1 huevo
2 cucharadas. honey or molasses
1 taza de leche
2-3 tsp. melted butter

Had 10 muffins + 2 eggs + 2 lbs. crab meat (counting gristle, which was removed)
Made 12 crabcakes.
Cooked at 5 minutes per side at 270 degrees on electric fry pan.

Resultados:
Crabcakes were too big - shrink by about 1/3.
Also had too much crab flavor - reduce the crab by more than 1/3. (maybe only use 1 lb.?)

In 2020, I did 2 lbs. crab with 1.5 times muffin recipe. It needed 4 jumbo eggs to stick together. Came out great! Made 24 crab cakes. Served on lightly toasted English muffins (which I almost forgot!) with poached egg and Hollandaise sause.

Apple Pancakes

Add liquid ingredients to dry ingredients and mix.
Stir in 3 Tbs. melted butter.
Stir in 1 cup of apple – peeled, cored, and chopped (fairly small but a larger than minced).
Cook on griddle.

Great with cinnamon sugar and also with real maple syrup.

Waffles

2 tazas de harina
3 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita sal
1/2 taza de crema agria
4 huevos
1 and 1/2 cups buttermilk
1 cup salad oil
2 large bananas

Cook for 4 minutes on iron.

Banana-Nut Waffles

2 c. flour
3 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita sal

1 1/2 c. buttermilk
1/2 taza light sour cream
4 huevos
1 cup salad oil

3 small or 2 large bananas, diced
Chopped pecans - optional

Mix dry ingredients.
Mix wet ingredients.
Stir in wet ingredients and beat till smooth. (A wire whisk works well.)
Add bananas. (And nuts, if desired.)
Bake on waffle iron as directed. (Usually you need to oil the iron and heat the iron up first.)

This recipe makes about 4 4-section waffles on our waffle iron, enough for all six of us.
Good with blueberry syrup. CARD CARD
Recipe halves easily.
Can freeze leftovers.

Chex Mix alla Frannie (extra butter, extra spice . the good stuff!) (author is not responsible for addiction.)

You need a large roasting pan. (And a 2.5 cup measuring cup helps!)

1 cup butter (2 sticks)
10 Tbsp (2/3 cup) Worcestershire sauce
5 tsp Garlic Powder
5 tsp Onion Powder

1 16 oz jar unsalted roasted peanuts (

NOTE: If you use a 2.5 cup measuring cup, it’s easy. It’s one each of Wheat Chex and Cheerios, two each of Corn Chex, Rice Chex, and Pretzels, plus extra Chex to fill the pan.

Turn on the oven to 250 degrees.
Put the butter in the roasting pan and put in the over to melt.
While the butter is melting, measure out the Chex, Peanuts, Cheerios, and Pretzels into the big bowl (or multiple bowls if you don’t have one big enough).
Once the butter is melted, take out of the oven and add the Worcestershire, garlic powder, and onion powder to the pan and stir.
Pour the Chex mix into the pan.
Stir gently until everything is coated.
Add more Corn and/or Rice Chex to fill the pan. Stir gentle to incorporate.
For added spice or if it’s a big pan, sprinkle the top with a little extra Worcestershire sauce, garlic powder, and onion powder.
Cook for 1 hour total, stopping to stir every 15 minutes.
While the Chex mix is cooking, set out 3-5 sheet pans and cover with paper towels.
When the Chex mix is done, spread on the sheet pans to cool.

Dee's Easy No-Cook Taco Dip

Jen's Butternut Soup

1 butternut squash - peeled, deseeded, and cubed
1 large sweet onion - diced
1 apple - this controls the sweetness of the soup, so choose the type of apple according to your preference - peeled, cored, and diced
veg broth (though you can use anykind)
sal y pimienta
(cayenne and cumin) or (peri peri and cumin) or (nutmeg and sugar)

My mother uses nutmeg and a little sugar instead of cayenne and cumin, for a very different flavor profile, also good, though I prefer it more savory.

Dump prepared squash, onion, and apple in a pot and cover with broth
Simmer for an hour
Check to see if squash is soft, if not, simmer longer
Temporada
Modify consistency as per desire - I used to use a mason jar to mash the 'solid' components of the soup, ending up with a kind of lumpy yellow soup. Now I use an emersion blender on low, so it is smoother but still thick. My mom puts it in a blender.
¡Disfrutar!

If you refrigerate the leftover, it tends to loose some liquid and become very thick, so I add a little water or broth before reheating. Also freezes well.

Chicken Barley Soup

2 cucharaditas aceite de oliva
4 Green onions chopped, with white and green parts divided
1 pound skinless, boneless chicken cut into ½ inch pieces
1 teaspoon dried thyme
2 hojas de laurel
3 14.5-ounce cans reduced-sodium chicken broth
2/3 cup quick-cooking barley
½ cup frozen corn
½ cup frozen peas
1 cucharada de perejil fresco picado
Salt and ground black pepper

Lentil Soup

2 T. olive oil
1 yellow onion finely chopped
1 celery stalk, thinly sliced
1 carrot, peeled and thinly sliced
1 clove garlic minced
1 bay leaf
2 t. curry powder
2 cup canned diced plum tomatoes, with juice
1 cup dried brown or pink lentils, rinsed and drained
6 tazas de caldo de pollo
1 lemon sliced
1 cup coarsely chopped fresh spinach
Sal y pimienta para probar

In a large saucepan over medium-high heat, warm the oil. Add the onion, celery, carrot, garlic, and bay leaf and sauté until the vegetables are softened, about 5 minutes. Stir in the curry powder and cook until fragrant, about 1 minute.
Add the tomatoes and their juice, lentils, stock, and lemon slices. Bring to a simmer over medium-high heat. Reduce the heat to medium-low, cover partially, and cook, stirring occasionally, until the lentils are tender, about 30 minutes. Discard the lemon slices and bay leaf.
Just before serving, stir in the spinach, reduce the heat to low and simmer until the spinach is wilted but still bright green. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Tortilla Soup

½ cup plus 2 T. vegetable oil
1 yellow onion thinly sliced
2 dientes de ajo
¼ cup plus 2 t. cilantro fresco picado
1 cup drained canned plum tomatoes
½ t. ground cumin
4 cups chick stock
1 skinless, boneless whole chicken breast (@ ½ pound) cut into bite-sized strips
Sal y pimienta
4 tortillas de maiz
1 dried chile, such as ancho, seeded
1 avocado, pitted, peeled, and diced
¼ cup shredded Monterey jack cheese
2 t. fresh lime juice

In a frying pan, over medium heat, warm 1 tablespoon of the oil. Add the onion, garlic, and the 2 teaspoons cilantro and sauté just until golden brown, about 10 minutes.
In a blender or food processor, combine the sautéed mixture and the tomatoes and process until smooth.
In the same frying pan over medium-high heat, warm another tablespoon of the oil. Add the tomato mixture and cumin. Cook, stirring frequently, until thickened and darkened, 5-6 minutes.
Transfer the mixture to a large saucepan over medium-high heat and add the stock. Cover partially and simmer, stirring occasionally, until the soup is slightly thickened, about 20 minutes. Add the chicken strips and simmer until they are just opaque throughout, 2-3 minutes longer. Sazone al gusto con sal y pimienta.
While the soup is cooking, cut the tortillas in half and slice each half into thin strips. In a frying pan over medium-high heat, warm the ½ cup vegetable oil. Drop a tortilla strip in the oil and if it sizzles immediately, the oil is ready. Drop handfuls of the tortilla strips into the oil and fry, turning with tongs, until crisp and browned, about 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer to paper towels to drain.
In a small, dry frying pan over medium heat, toast the chile until fragrant, about 7 minutes. Shake the pan often do not let the chile burn. Let cool, then crumble and set aside.
To serve, ladle the soup into warmed bowls. Divide the tortilla strips, crumbles chile, the ¼ cup cilantro, the avocado, cheese, and lime juice evenly among the bowls and serve immediately.

  1. I sometimes add a little tomato paste to help thicken.
  2. Add more cilantro to the base if you like a stronger flavor.
  3. To simplify, instead of roasting the chile, just use some ancho chile powder (not your generic mixed chile powder) and sprinkle a little to taste in soup? be careful, it can get very spicy very quickly this way!
  4. Instead of frying the tortilla strips, bake tortilla strips instead. Healthier and easier! 400 for 7-8 minutes. Watch carefully? they take a while to brown, then go to black very quickly!

Peggy's Corn Dish (she brings this to Thanksgiving)

1 stick butter or margarine
1 taza de crema agria
8-oz box corn bread mix (I use Jiffy brand)
16-oz. cream-style corn
16 oz. whole kernel corn, drained

Preheat oven to 350 degrees.
Mix all ingredients.
Pour into a greased 8" or 7 by 11 inch casserole dish
bake 25-30 minutes or until set. You can tell if the middle is soft to continue baking.

Czech Dumplings

Mealy potatoes (e.g., Russet, not red nor Yukon gold) -- 6 small ones
Eggs -- one jumbo or two large
Sal
Pimienta
Flour (2 cups?)
[optional] Onion flakes

Boil potatoes.
Drain.
Put fluffy (bath) towel in pot with potatoes, to absorb steam. Cover the pot and let sit until cool.

Start to boil a very large pot of water.
Mash the potatoes.
Add eggs, salt, pepper (Aunt Joan added onion flakes). Mash.
Add flour (and keep mashing) until it hangs together. (This took between 1/2 and 1 cups.)
Scoop on to a floured board. (You want to start soaking your first pot, so avoid the potato leftovers drying hard on it.)
Cut in half (or fourths).
Roll it out into a cylinder about a soda can in diameter (but longer).
Use a floured knife to chop off 1.5 inch pieces and roll each in your floured hands to make the dumpling.
Pile up your dumpling.
Wait for pot of water to boil.

Gently drop in the dumpings.
When they float to the top, removed them.
¡Atender!

Garlic Broccoli

Mashed Potatoes (Milk-free)

Sauerkraut (Czech style)

Sauerkraut (jar or bag from store)
manzana
Onion (yellow or Vidalia)

Squeeze vinegar out of sauerkraut
Put in pot
Add a few chopped slices of onion
Add chopped apple
Bring to boil and let simmer for 5 minutes (until apple is soft)

Sweet Potatoes with Onions

1 libra.
2 T olive oil
¾ t. garlic-pepper blend

Cut potatoes into 1” pieces.
Cut onions into 1” pieces.
Toss veggies to coat with the oil and spice.
Turn into 9" by 13" oven proof pan (I like to use a Corningware baking dish, about 2”-3” deep).
Bake at 425 degrees for 35 min., stirring occasionally.

Potato Salad (almost as good as Second Avenue Deli's)

6 to 7 medium red potatoes
1/3 cup Italian dressing (Good Season's Mix, with red wine vinegar, not balsamic )
1 cup diced celery
1/2 cup diced onion (adjust based on strength)
4 hard boiled eggs
1 cup mayonnaise
1/2 taza de crema agria
1 1/2 teaspoons mustard
1/4 teaspoon horseradish

Cook potatoes. Peel and slice. Pour dressing over warm potatoes.
Chill for 2 hours.
Split eggs into whites and yokes.
To potatoes, add celery, onions, and chopped egg whites.
Mash yokes and mix with remaining ingredients. Fold into salad.

Resist eating it all before your guests arrive.

Beef Brisket

Here's how I do the brisket.

Preheat the oven to 250 degrees.
Place the brisket in a roasting pan and cover the pan with aluminum
foil, folding over the edges to seal.
Bake for 2 hours, for a brisket about 4-5 pounds. (Adjust according to
weight, with an 8-10 pound brisket taking 4 hours.)
After the two hours, carefully uncover the meat and drain off the
liquid. (Be careful not to burn yourself from the steam as your uncover
the meat, or from the hot juices.)
Spoon 2 cups of barbecue sauce over top and sides of the meat and
recover with the foil.
Bake for 2 hours, checking occasionally to see if more barbecue sauce is
needed. (Adjust time accordingly for larger brisket, up to 4 hours.)
To serve, cut across the grain of the meat.

I use a "from scratch" barbecue sauce. Let me know if you want the
recipe for another time.

Czech Pork Roast (and Prime Rib and Leg-of-Lamb)

A rib pork roast. (Others do this with a loin pork roast.)
Carroway seeds

Cook in a pan at 425 degrees for 15 to 20 minutes (seering).
Add water (for sauce) to pan. Sprinkle carroway seeds on roast and cook at 325 degrees. Cook until digital thermometer reads 155 degrees.

Rib roast (prime rib) and leg-of-lamb are done similarly. Rib roast sprinkled with salt and pepper before seering. For the lamb, slices are cut into the meat and stuffed with chopped garlic.

Cooking Chicken Split Breast on the Grill

Chicken Tetrazini

(Para 4 personas)
Aunt Joan did this with Turkey, Fettucini, and Portabello mushrooms

4 cups cooked spaghetti (about 1/2 lb.)
1/4 tsp. nutmeg
3 cucharadas dry sherry
1 recipe Velouté sauce (included below)
2 cucharadas. manteca
1 cup sliced mushrooms
1/2 cup grated Romano or Parmesan cheese
8 or more slices of cooked chicken

Preheat over to 400 degrees.
Butter a 2 qt. baking dish and spread cooked spaghetti in it.
Stir nutmeg and sherry into Velouté sauce and set aside.
Melt butter into skillet, add mushrooms, cook & stir until soft.
Spoon 1/2 sauce on to spaghetti,
place chicken and 'shrooms on top,
then spoon on remaining sauce.
Sprinkle with cheese and cook for 30 minutes.

Velouté sauce (for Chicken Tetrazini)

2 cucharadas. manteca
3 cucharadas flour
1 cup hot chicken broth
1/3 cup heavy cream

Melt butter in heavy bottom pan.
Stir in flour and blend over moderate heat until smooth.
Cook, stirring constantly, for 2 minutes
Add broth, continue to stir as sauce thickens
Bring to boil, lower heat, cook 2 more minutes
Pour in cream heat thoroughly

Chile

1 lb. lean ground beef
1 med. onion, chopped
1-2 pieces garlic, chopped
2 Bay leaves
Chile en polvo
15 oz. can of kidney beans
15 oz. can of cannellini beans
16 oz. can of diced tomatos
8 oz. can of tomato paste

Brown meat, onions and garlic (Add a little oil if meat is too lean.)
Drain off fat after browning
Add remaining ingredients and bring to boil
Lower heat, cover, and cook about 1 hour, stirring every 10-15 minutes

Turkey Chili (from Chowhound, but similar to Margaret's) (Easy takes about an hour.)

2 cucharadas de aceite vegetal
1 medium red bell pepper, medium dice
1 medium yellow onion, medium dice
2 medium garlic cloves, coarsely chopped
1 libra de pavo molido
3 tablespoons chili powder
2 teaspoons kosher salt, plus more as needed
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1/8 teaspoon ground cinnamon
1 (28-ounce) can diced tomatoes
1 cup low-sodium chicken broth or stock
2 (14-ounce) cans cannellini beans, drained and rinsed
1 bay leaf

Heat the oil in a large pot or Dutch oven over medium heat until shimmering.
Add the bell pepper, onion, and garlic, season with salt, and cook, stirring occasionally, until the vegetables have softened. (About 5 to 8 minutes.)
Increase the heat to medium high, add the turkey, and cook. Break up the turkey into smaller pieces with a wooden spoon, until it’s no longer pink and is just cooked through. (About 4 to 6 minutes.)
Add the chili powder, measured salt, oregano, cumin, cayenne, and cinnamon. Stir to coat the turkey and vegetables, and cook until fragrant. (About 1 minute.)
Add the tomatoes with their juices, and the broth or stock. Stir to combine, and bring to a simmer.
Add the beans and return to a simmer.
Add the bay leaf. Reduce the heat to medium low. Simmer, stirring occasionally, until the flavors meld. (About 30 minutes.)
Retire la hoja de laurel. Taste and season with additional salt as needed. Serve with the cheese and sour cream on top. I love eating it with Fritos Scoops.

Ham and Noodles

16 oz. egg noodles
12 oz. queso cheddar
36 oz. ham (3 times as much ham as cheese)
1/2 stick of margarine

Cook noodles
Cube cheese and ham
Melt margarine on noodles
Stir ham and cheese into noodles
Cook for 30 minutes at 375 degrees.

Pollo al Limone Almond

from Chtistianne Russo Ricchi SAS class of 1973

1 large chicken
I large lemon, sliced
3 dientes de ajo finamente picados
3 sprigs sage, finely chopped
2 sprigs rosemary, finely chopped
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
2 cucharadas. manteca
3 cups white wine
2 cups chicken broth
1/2 cup lemon juice
1/2 cup olive oil

Preheat oven to 400.
Clean wash and dry chicken.
Combine garlic rosemary, salt and pepper.
Stuff chicken with 3/4 fo fresh herb mixture and sliced lemon.
Tie as you would a roast.
Rub the remaining herbs on outside and around legs of chicken.
Place chicken in a roasting pan with olive oil and bake until golden brown.
Add white wine and lemon Juice and roast for 10 minutes more.
Remove from oven, add chicken broth and deglaze pan over medium heat.
Remove chicken from pan and reduce sauce by half.
Then add butter and flour to thicken sauce.
Cut chicken into serving pieces and garnish with lemon slices and sauce.
Serve with potatoes roasted in olive oil, garlic, and rosemary.

Kibby (pronounced "kib-ba") (Syrian/Lebonese meat dish)

1 lb. ground lamb or beef, (no leaner than 85%)*
1 cup #2 cracked wheat
1 cebolla grande, rebanada
1-2 cucharaditas cinnamon
1/4 cup pignola nuts - optional

Cover cracked wheat with water and let soak to soften while you .
Grease baking dish and .
Saute onion, pine nuts, cinnamon, and no more than 1/4 lb. of the meat in a fry pan until onion begins to brown.
Mix cracked wheat and ground meat. Add extra cold water if needed.
Take about half of the mixture and pat it into the bottom of your baking dish. Cover with the onion mixture. Top with the remaining ground meat mixture - flatten portions of it in your hands and use to cover the onion mixture, patting sections together until you have a solid surface.
Cut through on the diagonal, and then in parallel lines until you have made diamond-shaped portions.
Bake at 350F about 1/2 hour.

NOTES:
* You might even want to use ground chuck. With the leaner meat, the result is too dry.
Use a ceramic 8 inch square ( or equivalent) baking dish. I have used my 1 1/2 qt. corning ware dish, and also another dish that is about 10 x 6, which means that the kibby is not quite so thick, but it works. I don't bake it quite so long so it doesn't dry out.
Recipe doubles easily

Lamb Chops on the Grill

Lorenzo's Clams (from Uncle Larry)

Clams (little neck, small, dozen per person)
can of white clam sauce, 15oz
4 or 5 cloves of garlic
aceite de oliva
parsley
vino blanco seco
pecarino romano cheese
linguini, 1 lb

Start water boiling for linguini, and cook it as usual.

Put clams into 16 qt. pot (spaghetti pot)
Add a little water (less than halfway up the clams)
Boil
As clams open, immediately remove them and put them aside.
KEEP THE WATER

Chop the garlic in thick slices.
Put garlic into small microwaveable dish
Pour enough olive oil to submerge garlic
Cover
Microwave until it bubbles (30 to 60 seconds) (This brings out flavor of garlic.)

Put garlic and olive oil into clam water
Add can of white clam sauce (The can is an easy way to get spices.)
Add half a glass of wine
Add parsley
Cook until linguini is done. If watery, keep cooking to boil off water

Put linguini in bowl
Put clams on linquini
Pour sauce over linguini and clams
Serve.

Marinated Steak

1/3 cup wine vinegar
1/4 cup catsup
2 cucharadas. oil
2 cucharadas. salsa de soja
1 cucharadita mostaza
1 cucharadita Worchestershire sauce
1/4 tsp. polvo de ajo
1/4 tsp. pimienta negro

Mix all ingredients
Put meat in marinade.
Keep in fridge as long as you think safe
(Mom does 2 days, I think)
Broil
(for a 3/4 inch steak, usually 4 minutes on one side and 3 on the other)

Meat Loaf

1.25 lb. lean ground beef
1 to 2 eggs
Chopped celery 1/2 cup-ish (including the leaves)
1 medium onion
Perejil picado
Dash of Worcestershire
3-5 slices of damp bread
15 oz. can of Hunt's chunky tomato sauce

Mix all ingredients except sauce
Shape into a loaf
Grease pan
Put loaf on pan
Cook 45 minutes @ 400 degrees.
Dump sauce on top of loaf
Cook 15 more minutes.

Mom's Notes:
Recipe doubles easily. If you are in a hurry, form into two loaves for baking. Otherwise, figure on 1 1/2 hours for baking time.
I sometimes include some powdered milk and a 1/4 cup of wheat germ, just for nutritional sake.
White breads and wheat breads work well - although I usually try to include some white bread. Rye bread and sour dough bread give a different flavor, so I don't use them. I've used "old" hamburger or hot dog rolls also, if I've had some left over. I don't like to use Italian type breads or rolls - the crust never breaks up enough to mix in easily. Some people use bread crumbs, but they give the loaf a different texture. You may recall that I also added the "crumbs" from the Chex cereals that I would collect - but usually for the double recipe where their flavor wouldn't dominate - and where there were at least also a couple of slices of bread.
Sometimes, I would dice up some cheese and mix it into the meatload, if I had some stray pieces in the fridge - usually cheddar, colby, monterey jack. You can experiment a little if you want to.

Meat Pies (Syrian/Lebonese)

Add ingredients to bread maker and have it kneed the dough for 20 min.
Turn out onto board and cover.
Let rise for 1 hr.

Brown meat and onions lightly in pan.
Add pine nuts, yogurt, and spices. Drain excess water.


© Chef LaLa, All rights reserved

Ingredientes

  • 1 tablespoon Extra virgin Olive oil
  • ½ pound Lean Ground Beef
  • 1 bottle Chef LaLa Homemade Tomato Serrano Sauce
  • 1 cup Water or Chicken Stock
  • ½ pound dry pasta, cooked al dente
  • 2 ounces cheese

Preparation

  1. In a medium sauté pan heat oil over medium-high heat. Add meat. Cook to brown for 5-7 minutes. Add 1 bottle Chef LaLa Tomato Serrano Sauce. Add 1 cup of water. Cover, lower heat, simmer for 5 minutes.
  2. Follow cooking instructions for your favorite pasta. Top with meat sauce. Sprinkle on your favorite cheese. (queso fresco used in picture)

Chef LaLa


Chilaquiles With Eggs, Or Not

I’m back from a faboo 2 week “beverage research” trip in Ireland and am happy to return to the stove. In the next few weeks, I’ll post some recipes inspired by my trip, I promise.

This week, I am part of a new frontier in blogging called a Virtual Potluck. The lovely Miss Tara Mataraza Desmond (of Crumbs On My Keyboard) asked some other top notch bloggers to cook and blog about meals from her very clever book, Almost Meatless- 60 + Recipes That Are Better For You And The Planet (Ten Speed Press, 2009) . Perfect fodder for some mixed-diet cooking, don’t you think? Go to her blog for links to the other bloggers’ potluck posts, it should be quite interesting to see all of them. photo copyright Gregor Torrence, 2009

Ever since we got back stateside, Mr. Tofu and I have been craving Mexican food like nobody’s business. So, I chose Tara’s recipe for chilaquiles topped with eggs to share with you this week. Chilaquiles are an ingenious way to use up leftover stale corn tortillas simply fry them in a bit of oil, dunk them something like Rick Bayless’ Guajillo chile sauce, and layer with cheese, chicken, eggs, or whatever else you have on hand. Tara’s recipe streamlines the sauce, so instead of the hours soaking dried chilies and simmering you would normally spend on this rustic dish, she whizzes everything in a blender and simmers the sauce just 15 minutes. Smart. Very smart.

The recipe calls for you to top off the stacks of saucy tortillas with scrambled, poached, or fried eggs. While that works for my egg-loving vegetarian husband, I myself don’t like eggs so much, especially after seeing the sorry overcooked excuses for eggs set out in the hotels’ breakfast buffets in Ireland. Blech. So in a funny twist to the mixed-diet cooking thing, my portion had a substitution– slices of ripe avocado instead of egg. If you’re cooking for a vegan, you can go that route and substitute vegan sour cream for the crema and leave out the cheese in their portion, too.

I must admit that the sauce wasn’t quite spicy enough for us. That’s probably because we’re starved for spicy food, though. We found that lashings of our favorite hot sauce, Valentina black label, rounded out this delicious meal famously.

chilaquiles
Traditional recipes for chilaquiles call for a mélange of ingredients simmered with dried and fried tortillas in red or green sauce. this version employs the same flavors in a different presentation. Eggs any style—poached, fried, sunny-side up, or scrambled—top off the crisp tortillas painted with deep red sauce. A drizzle of Mexican crema (or a dollop of sour cream) and a crumble of queso fresco round out the stacks for a delicious breakfast, brunch, lunch, or dinner. Feel free to toast the tortillas in a 375°F oven for 10 to 15 minutes if you’d rather not fry them.

Para 4 personas
Red sauce
1 (28-ounce) can whole peeled tomatoes, drained
1 medium jalapeño, seeded and coarsely chopped
1 small shallot, coarsely chopped
2 medium cloves garlic, coarsely chopped
1 cucharada de mantequilla
11/2 cups dried black beans, cooked, or 1 (15-ounce) can, drained and rinsed

chilaquiles
1 cup vegetable oil
8 (6-inch) corn tortillas
sal
4 to 8 eggs
1 cup crumbled queso fresco or Cotija cheese
1/2 cup crema or sour cream

To make the sauce, put the tomatoes, jalapeño, shallot, and garlic in a blender and process until smooth. Heat the butter in a sauté pan over medium heat. Pour the blended mixture into the pan, stir in the black beans, and simmer the sauce for 15 minutes.

To prepare the chilaquiles, heat the oil to 350°F in a deep pot or dutch oven. Gently lower one or two tortillas into the hot oil with a pair of metal tongs and fry for about 1 minute on each side, until golden. Remove from the oil and transfer to a cooling rack lined with paper towels. Sprinkle with salt. Repeat with the remaining tortillas.
Prepare the eggs to order for each serving (see headnote above). Place a tortilla on a plate, ladle about 1/4 cup of the sauce on top, sprinkle with cheese, and add a dollop of crema. Stack a second tortilla on top of that layer, creating another in the same manner. Top with an egg and serve.

tip No deep fry thermometer? You can determine the temperature of the oil by sticking the handle of a wooden spoon in the hot oil. If it’s at just the right frying temperature, a steady stream of bubbles will come up from the handle. If it’s not quite hot enough, just a few tiny bubbles will appear, whereas if the oil is too hot, it will spurt and sputter around the spoon.
( Reprinted with permission from Ten Speed Press and the authors )