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Receta de chuletas de cerdo a la alemana


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Una pizca de jugo de manzana agregará un poco de dulzura al chucrut picante en este plato estilo alemán de una sartén. ¡Las semillas de alcaravea son imprescindibles!

140 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 chuletas de lomo de cerdo de corte grueso
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 450 g (16 oz) de chucrut
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 2 cucharadas de jugo de manzana
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Dore las chuletas por ambos lados y retírelas de la sartén.
  2. Agrega el ajo, la cebolla, el chucrut, la alcaravea, el jugo de manzana y sal y pimienta al gusto a la sartén caliente. Saltee de 3 a 4 minutos. Coloque las chuletas de cerdo doradas sobre la mezcla de chucrut, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(156)

Reseñas en inglés (115)

por CURTISLEE

Algo más ¡Receta realmente genial, Peter! Mis padres son alemanes, así que crecí con estas cosas, pero no me gustaba cuando era niño. No tenía jugo de manzana, así que solo agregué un poco de azúcar morena clara. Para hacer de esta una comida más completa, quité las chuletas después de dorar y frí algunos trozos de tocino. Luego agregué mis cebollas y ajo y luego las semillas de kraut y alcaravea, junto con una buena botella de cerveza y un poco de caldo de pollo. Mientras eso estaba hirviendo, coloqué mis chuletas en una cazuela y las cubrí con papas en rodajas finas. Luego, el kraut se colocó encima de las papas, lo cubrí con papel de aluminio y lo puse en el horno durante aproximadamente una hora y media. El "caldo" en este plato era tan sabroso y la carne estaba extremadamente tierna. Mi esposo estaba emocionado. Muchas gracias !!!! - 24 de julio de 2008

por JTLANE

Usé diferentes ingredientes. Hace años que hago una receta muy parecida a esta. Sin embargo, en lugar de jugo de manzana, uso SALSA DE MANZANA y unas cucharadas de AZÚCAR MARRÓN. Realmente le da muy buen sabor y mis chuletas de cerdo siempre han salido húmedas. ¡Que disfrutes! -24 de julio de 2008

por aClockworkOrange

mi oma (gran) hacía cerdo y chucrut cada año nuevo. Le habría encantado esta receta. Cuando lo serví el día de Año Nuevo, mi esposo dijo: "Seguro que no tienes que esperar un año para hacer esto de nuevo". Fue grandioso. Nota: si usa kraut con poco o nada de jugo, es posible que desee agregar un poco de agua o aumentar el jugo de manzana.-24 de julio de 2008


Chuletas de cerdo al estilo alemán

Tiempo total: 35 minutos
Las chuletas de cerdo estofadas, condimentadas con cerveza (o vino) y pimentón, son un plato caliente para el clima frío.

  • 2-4 chuletas de cerdo, dependiendo del tamaño, 12 oz (360gr) de peso total
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 120gr (4 oz) de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 taza (4 oz, 120 ml) de cerveza que puede sustituir con vino tinto o más caldo de pollo
  • 1/2 taza (4 oz, 120 ml) de caldo de pollo
  • 1 cucharada de maicena (maizena, harina de maíz) disuelta en 2 cucharadas de agua
    , córtelo por la mitad o en cuartos si es grande.
  • Pelar y cortar la cebolla en rodajas gruesas.
  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto.
  • Agregue las chuletas de cerdo y dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Eliminar.
  • Reduzca el fuego a medio. Agregue el pimentón y saltee brevemente, unos 30 segundos.
  • Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos.
  • Agregue el ajo y los champiñones y saltee 5 minutos más.
  • Agregue cerveza o vino y desglasar la sartén, removiendo los trozos dorados.
  • Agrega el caldo de pollo y el tomillo.
  • Regrese las chuletas a la sartén, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las chuletas estén bien cocidas y tiernas, unos 15 minutos más.
  • Retire las chuletas y manténgalas calientes. Sube el fuego a medio-alto.
  • Disuelva la maicena en agua. Agregue a la salsa, revolviendo hasta que espese y se aclare. Vierta sobre las chuletas y sirva.

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El Schwenker en Saarland

Sarre es una pequeña región en la frontera occidental de Alemania, justo al lado de Francia y Luxemburgo. En Saarland, les encanta reunirse con amigos y familiares, tomar una cerveza y pasar la tarde reunidos alrededor de la parrilla, cocinando comida sabrosa. (¡Suena mucho a Wisconsin!)

Pero, lo que hace que asar a la parrilla en Saarland sea diferente (y, ciertamente, mucho más genial) que asar a la parrilla en Wisconsin es su parrilla.

En Sarre, utilizan una parrilla oscilante llamada & ldquoschwenker & rdquo (pronunciado sh-VEN-ger). Un schwenker es una parrilla oscilante que se coloca sobre un fuego abierto. Puedes verlo en acción en este video y ver cómo hacer uno aquí o aquí.

Ahora, se vuelve un poco complicado, porque la parrilla, el cerdo que se asa a la parrilla y la persona que hace la parrilla se llaman schwenker. Y, por lo general, no diría que el schwenker está & lsquogrilling, & rsquo más bien, él & rsquos está haciendo el swing, o el & ldquoschwenken & rdquo.

Pero, lo único que realmente importa es que el schwenker mantenga al schwenker schwenken constantemente. Traducido: ¡el maestro de la parrilla debe mantener la parrilla en movimiento!

Y debe haber cerveza & hellip o un buen Geman Riesling.


Hunter & # 8217s Chuletas de cerdo

Chuletas de cerdo. Empanizado. Frito. Salsa. Champiñones. Cremoso.

Otro original de Daring Gourmet: & # 8220Hunter & # 8217s Chuletas de cerdo. & # 8221

El término & # 8220hunter & # 8221 está inspirado en la palabra alemana para cazador, Jäger. En Alemania, la salsa Jäger es muy popular, a menudo se sirve con una especie de Schnitzel conocido como Jäger Schnitzel, chuletas de ternera empanadas finas fritas y servidas con una salsa oscura de champiñones. Esta receta es para chuletas de cerdo fritas empanizadas y va acompañada de una versión cremosa de esta popular salsa de hongos alemana.

Sencillo, rápido y completamente divertido.

Frote el cerdo con sal y pimienta.

Llena un bol con suero de leche y llena un plato con harina.

Sumerja las chuletas en el suero de leche y cúbralas por ambos lados. Deja que el exceso se escurra.

Draga las chuletas de cerdo en la harina, cubriendo ambos lados. Repita el proceso, suero de leche y luego harina, para obtener una capa empanizada extra espesa.

Caliente un poco de aceite vegetal a fuego medio alto en una sartén pesada. Una vez que el aceite chisporrotea cuando le echas una gota de agua, coloca las chuletas de cerdo en la sartén.

Dorar las chuletas de cerdo por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado. Retirar las chuletas y reservar.

Escurre todo menos un par de cucharaditas de aceite. Derrita la mantequilla en la sartén, agregue la harina y bata constantemente durante unos 3-4 minutos, o hasta que la mezcla tenga un rico color caramelo. Este paso es absolutamente crucial, porque esto es lo que le dará a tu salsa ese rico y delicioso sabor.

Agregue la leche, el pimentón y los cubos de caldo de res y continúe batiendo para combinar hasta que la salsa comience a hervir a fuego lento y espese.

Agregue los champiñones en rodajas y revuelva para combinar. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante otros 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Coloque las chuletas de cerdo en la salsa, dejando la parte superior expuesta. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las chuletas de cerdo ya no estén rosadas en el medio. Mientras las chuletas hierven a fuego lento, de vez en cuando revuelve la salsa para evitar que se queme.

Coloque las chuletas en platos individuales y vierta la salsa sobre ellas. Servir inmediatamente.


Hacer cerdo alemán y chucrut

Una de las mejores cosas de esta receta de chuletas de cerdo alemanas es cuánto tiempo de no intervención ¡hay! Cocinar chuletas de cerdo y chucrut en el horno significa que el único trabajo de preparación real que debe hacer es pelar y picar las papas y la manzana. Puede hacerlo de antemano, si lo desea, y luego todo lo que necesita para preparar la comida:

  1. Dorar las chuletas de cerdo en el horno holandés en la estufa
  2. Agrega el chucrut
  3. Agrega las manzanas y las papas
  4. Espolvoree las semillas de alcaravea
  5. ¡Cubra, transfiera al horno y hornee!

Por cierto, si se está preguntando sobre el horno holandés que uso, este es este (enlace de afiliado).

Créame, esta se convertirá rápidamente en una de las recetas favoritas de su familia. Mis muchachos (que para empezar ni siquiera son grandes en chucrut), ¡no podrían tener suficiente!

La manzana dulce suaviza totalmente la picadura del chucrut y las chuletas de cerdo quedan súper tiernas y deliciosas. Si está en la valla, ¡pruébelo!


¿Qué tipo de carne usar en el escalope?

Al crecer, llamamos a este plato escalope de salchicha, pero lo he visto en otros lugares como escalope viejo. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos? Tuve que buscarlo y descubrí que el escalope de salchicha tradicional es austriaco y está hecho de ternera, mientras que el escalope al estilo alemán se hace con carne de cerdo.

De hecho, el escalope en realidad describe la técnica de cocción en lugar de la carne de la que está hecho. La carne se machaca finamente con un ablandador de carne, luego se empaniza ligeramente y se fríe, para obtener una chuleta de cerdo jugosa pero crujiente.

Es probable que aquí en los EE. UU. Tradicionalmente vea schnitzel hecho con cortes finos de cerdo (preferimos chuletas de cerdo con hueso), pero la pechuga de pollo definitivamente también ha subido mucho en la encuesta de popularidad del schnitzel.


Chuletas de cerdo y coles de Bruselas

No he compartido un montón de recetas para cenar en mi blog, pero las comidas de una sartén son mis favoritas. Son simples, requieren menos lavado y siempre terminan con buenos sabores.

Espero que estés del lado de los amantes de las coles de Bruselas y # 8217 porque esta es una gran receta para la cena entre semana. La carne de cerdo se consume mucho en Europa y, aunque no la cocino con mucha frecuencia, tengo muchas recetas familiares de platos con cerdo.

Para la receta, utilicé chuletas de cerdo con hueso, que son muy tiernas y requieren una cocción rápida. No puede ser mejor, ¿quién tiene un sinfín de horas para pasar en la cocina?

Primero asé las chuletas de cerdo en la estufa y luego las pasé al horno para terminar de cocinar. Esta es una técnica popular, que me gusta para cortes de carne más gruesos. Las coles de Bruselas se cocinan al mismo tiempo con las chuletas de cerdo y el resultado final es increíble: coles de Bruselas tiernas y crujientes, mezcladas con la grasa liberada de las chuletas de cerdo.

He compartido algunas recetas de coles de Bruselas contigo y me encantan estas mini coles. Son bajas en calorías y muy nutritivas. Tienen un sabor ligeramente amargo después de cocinarse. Si no le gustan las coles de Bruselas, simplemente déjelas fuera. Si eres fanático de ellos & # 8211 & # 8217 estoy seguro de que & # 8217 te gustará este plato.

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Direcciones

Corta un corte longitudinal en el centro del lomo 2/3 del camino a través de la carne. Coloque el lomo entre 2 hojas de papel encerado y aplaste a un grosor de 1/4 de pulgada. Combine el lomo y los 3 ingredientes siguientes en una fuente para hornear. Cubra y deje marinar en el refrigerador 4 horas, volteando de vez en cuando.

Combine el pan rallado, la cáscara de naranja y la cubierta de ajo y deje reposar 4 horas. Retire el lomo de la marinada, cuele la marinada, reservando las pasas. Deseche la marinada.

Agregue las pasas a la mezcla de pan rallado. Combine el azúcar morena y los siguientes 3 ingredientes frote sobre el lomo por ambos lados. Extienda la mezcla de pan rallado sobre el solomillo a 1/2 pulgada de los bordes. Enrolle la gelatina de lomo comenzando por el extremo estrecho. Ate firmemente con una cuerda pesada a intervalos de 2 pulgadas. Coloque sobre la rejilla en una fuente para asar poco profunda.


Chuletas de cerdo con manzana al estilo alemán

Si buscas comida reconfortante, esta receta es para ti. Las chuletas fritas se cubren con una compota de chalota de manzana dulce pero equilibrada y luego se sirven sobre una cama de puré de papas sedoso y chucrut caliente. Un homenaje a la cena tradicional alemana, este es el final perfecto de la comida de verano para pegarse a las costillas y emocionarlo con los sabores del otoño.

Puede contener: huevo, pescado, gluten, mostaza, maní, sésamo, mariscos, soja, nueces de árbol

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Instrucciones de cocción

Propina: No olvide reservar un poco del agua de cocción de la papa antes de drenar en el Paso 4. Es probable que no use todas las semillas de alcaravea aquí.

Cocinar papas
- Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos de 1 pulgada.
- Agregue las papas a una olla mediana. Llene con suficiente agua para cubrir 1 pulgada por encima de las papas.
- Sazone el agua con 1/4 cucharadita. sal.
- Cubrir con una tapa y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 y 18 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

Preparar ingredientes
- Lavar manzana, perejil italiano y tomillo.
- Pelar y cortar la manzana por la mitad, quitar el corazón y cortar en trozos de 1/2 pulgada.
- Recoger y picar hojas de perejil.
- Recoger y picar hojas de tomillo.
- Escurrir las chuletas de cerdo y secarlas con una toalla de papel. Sazone bien con sal y pimienta.

Preparar compota de manzana
- Calentar 1 cucharada. Cada uno de aceite de oliva y mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto.
- Una vez caliente, agregue la chalota y la manzana. Cocine durante 3 y 4 minutos o hasta que las manzanas estén blandas.
- Agregue el azúcar sin refinar, el tomillo y 1/2 cucharadita de El semillas de alcaravea.
- Cocine durante unos 2 minutos o hasta que el azúcar comience a caramelizar.
- Agregue vinagre de vino blanco y revuelva hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte.
- Temporada probar con sal y pimienta.
- Ponga a un lado la compota de manzana en un tazón pequeño.

Puré de papa
- Cuando las patatas del Paso 1 estén cocidas, reservar 1/2 taza agua de cocción. Escurra las papas a través de un colador de malla fina y luego vuelva a colocarlas en la olla.
- Agregar 1/4 taza de cocinar agua en la olla junto con 1 cucharadita Cada uno de mantequilla y aceite de oliva.
- Triturar las patatas hasta que no queden grumos y estén cremosas. Agregar más agua de cocción si es necesario.
- Condimentar con sal y pimienta probar, luego cubra con una tapa para mantener el calor.

Cocinar cerdo + chucrut
- Limpie la sartén con una toalla de papel.
- Calentar 1 cucharada. aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Una vez caliente, agregue las chuletas de cerdo y cocine durante 4 y 5 minutos por lado.
- Cuando el segundo lado esté casi terminado de cocinar, agregue el chucrut a la sartén. Cocine por 2 minutos, o hasta que esté caliente y la carne de cerdo esté cocida a una temperatura interna de 165 ° F.
- Agregue el perejil al chucrut.

Atender
- Divida el puré de papas en un plato con chucrut a un lado.
- Coloque una chuleta de cerdo en cada plato y cubra con compota de manzana.
- ¡Disfrutar!