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Hazana: cocina vegetariana judía


Paola Gavin es una escritora gastronómica aclamada, con otros tres libros de cocina publicados que se centran en la cocina vegetariana en diferentes países. Su último libro, Hazana: cocina vegetariana judía, analiza la herencia cultural de los judíos de todo el mundo. “Durante sus dos mil años de exilio, los judíos emigraron por todo el mundo, llevándose consigo su herencia y tradiciones culinarias. Dondequiera que fueran, adaptaban platos locales y regionales para ajustarse a sus estrictas leyes dietéticas y, como resultado, la comida judía de hoy abarca una enorme variedad de cocinas y estilos de cocina ".

El libro comienza con una introducción a los alimentos que se consumen durante las principales festividades judías y continúa para ilustrar la historia de la comida judía y su evolución, que es diversa y "entrelazada con la historia y la cultura de los países en los que se establecieron los judíos antes y después de la diáspora". . " Gavin explora el legado en 20 condados diferentes, incluidos Austria, Egipto, Hungría, Francia, Irán, Alemania, Rumania y más.

Las recetas presentadas incluyen:

Sopa de Lentejas y Arroz

Empanadillas de patata rellenas de requesón y cebollino

Tarta de Alcachofa

Pastel verde de Tesalónica

Berenjenas con cebolla, tomate y chiles rojos

Bobinas de calabaza dulce

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¿Cuál es su filosofía de cocinar (y / o comer)?

Me apasiona la alimentación y la salud. Además de ser vegetariano, me gusta comer de forma muy sencilla. También creo que es muy importante equilibrar adecuadamente los alimentos y no comer demasiados alimentos formadores de ácido. Siempre trato de comer muchas porciones de frutas y verduras al día, lo cual me ayuda a mantenerme bien y a evitar resfriados y gripe.

¿Cómo inspiró las recetas que eligió incluir en este libro?

Siempre trato de encontrar recetas tradicionales que sean fáciles de preparar y que sean buenas para la salud. También evito elegir postres y pasteles que contengan demasiada azúcar.

¿Cuál es tu receta favorita del libro y por qué?

No es fácil elegir. Me encantan todas las recetas elaboradas con recetas de pasta filo, ya que son muy rápidas y fáciles de preparar. Es genial para usar cuando tienes invitados que vienen a cenar. No tiene que pasar horas en la cocina y nunca sale mal. Utilizo pasta filo para hacer todo tipo de tartas dulces y saladas como la húngara gombas retes (strudel de hongos), griego pastel verde (pastel verde), rodanchas di kalavassa amarillia (dulces espirales de calabaza), que es perfecto para Janucá, y, por supuesto, austriaco Birnenstrudel (strudel de pera y nuez).

¿Cuáles son algunos de los alimentos sin los que no puede vivir?

No puedo vivir sin aceite de oliva virgen extra prensado en frío, que creo que es el mejor aceite para la salud, y nada sabe tan bien. También me encantan las verduras de hoja verde oscuro, son tan ricas en vitaminas y minerales que son como tomar una pastilla de vitaminas. Tampoco podría vivir sin parmesano, ningún otro queso se compara.

¿Prefieres cenar fuera o cocinar en casa?

A decir verdad, eso depende del país en el que me encuentre. En Italia o Grecia me encanta salir a comer y descubrir nuevas y emocionantes formas de preparar la comida. Los productos también son de excelente calidad. De lo contrario prefiero comer en casa. Me gusta saber qué estoy comiendo: qué aceite se está usando, cuánta sal, etc.

¿Cuál es tu comida o bebida favorita?

Uno de mis platos favoritos es parmigiana di melanzane (Berenjena a la parmesana). En el libro he incluido una de sus muchas variaciones: pasticcio di melanzane que está hecho con capas de berenjenas fritas, salsa de tomate, queso fontina y una mezcla de huevos batidos, leche, harina y parmesano rallado, eso es delicioso.

¿Cómo espera que los lectores utilicen este libro? ¿Qué esperas que se lleven?

Espero que descubran todo tipo de platos vegetarianos sencillos y fáciles de preparar que puedan hacer ellos mismos o cuando tengan amigos y familiares vegetarianos que vengan a cenar en familia o en una ocasión especial.

¿Hay algo más que te gustaría compartir?

Sí hay. Antes de empezar a escribir este libro, sabía muy poco sobre la historia y la cultura judías. Si eres inglés, se da por sentado que sabes algo sobre tu propia historia, pero es diferente si eres judío. La mayoría de los judíos solo saben lo que les sucedió a sus propias familias en los últimos cien años. Entonces, para mí, fue fascinante descubrir cómo los judíos llegaron a vivir en diferentes países del mundo, qué hacían allí y qué comida preparaban. Así que espero que el lector también descubra un poco más sobre la historia judía. y Cultura.


Recetas Judías Veganas & # 8211 versiones a base de plantas de favoritos tradicionales

¡Es vegano! ¿Está comenzando el 2021 lleno de intenciones basadas en plantas? Mi hija Kipper es una entusiasta guerrera ecológica, y hace un tiempo anunció que haríamos Veganuary en familia. Esto no le cayó muy bien a su papá, ya que es un carnívoro comprometido.

¡Sin embargo, estuvo bien para mí! En estos días soy una especie de flexitariano en su mayoría vegano / vegetariano, pero con la (muy) ocasional comida de pescado o aves de corral solo para mantener feliz al resto de la familia. Un mes de alimentación vegana sonaba como una excelente manera de comenzar el 2021.


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Ver el vídeo: Cookbook Lookthrough: Hazana Jewish Vegetarian Cooking Cookbook (Enero 2022).