Pescado

Esturión al horno


Ingredientes para cocinar esturión al horno

  1. Esturión fresco 1 ud. (1 kg)
  2. Crema agria (cualquier contenido de grasa) 200 gramos
  3. 4 huevos
  4. Mantequilla derretida 4 cucharadas. cucharas
  5. Aceite de oliva 2 cdas. cucharas
  6. Vinagre de romero 2 cucharadas. cucharas
  7. Limón 0.5 pcs.
  8. Pan rallado o harina de maíz para empanar 100 gramos
  9. Nuez moscada molida 10 gramos
  10. Sal al gusto
  • Ingredientes clave
  • Sirviendo 4 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Bandeja alta, cuchillo, tabla de cortar, tazón, bandeja de horno, horno, guantes, cuchara

Cocinar esturión al horno:

Paso 1: prepara la carcasa de esturión.

Debe cortar el esturión con guantes para no cortarse las manos. Por lo tanto, nos ponemos guantes y procedemos a cocinar. Primero, lave el pescado con agua fría y póngalo en una tabla de cortar. Sosteniendo la cola de la mano, con un cuchillo raspamos la piel "contra la lana" de la cola a la cabeza. Quitamos las branquias y el esturión destripado, cortando el abdomen a lo largo de la cabeza. Lavamos el peritoneo del pescado con mucho cuidado y varias veces.

Paso 2: quita la piel.

Tomamos una cacerola alta y le echamos agua (más de la mitad), la llevamos a ebullición. Cuando el agua hierve fuertemente, bajamos el esturión allí durante 2-3 segundos, sosteniéndolo por la cola. E inmediatamente sacándolo del agua hirviendo, viértalo en agua fría. Luego, después de eso, retiramos la piel del pez y eliminamos las espinas en la espalda, el abdomen y los costados. Un esturión limpiado de esta manera se limpia a fondo con sal, se transfiere a un recipiente separado y se deja durante 1 hora a temperatura ambiente. Esto es necesario para que el pescado dé jugo.

Paso 3: prepara la salsa.

Para la salsa, necesitamos hervir los huevos duros, para esto, sumergirlos en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos. Sacamos los huevos y los sumergimos en agua fría, pelamos y separamos la yema, será la base de la salsa. En un tazón, frote las yemas con una cuchara, agregue crema agria, nuez moscada, mantequilla y vinagre de romero. Mezcle todo bien hasta obtener una consistencia homogénea.

Paso 4: hornear esturión.

Encienda el horno y caliéntelo a 190 grados. Mientras esperamos, engrasamos la bandeja para hornear con aceite vegetal, la cubrimos con papel pergamino y le transferimos el esturión. Vierta la salsa cocinada en el paso anterior y espolvoree con pan rallado, pan rallado o harina de maíz. Cubra con aceite de oliva y espolvoree con jugo de medio limón. Enviamos la sartén con el esturión al horno precalentado durante 20 minutos.

Paso 5: servir a la mesa.

Transfiera suavemente el esturión al horno con una espátula. Decorar con lechuga, ramitas de perejil y verduras. Como guarnición para el esturión al horno, puede servir papas hervidas. Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - puede determinar la preparación del pescado para una rebanada, la carne de pescado cruda es translúcida y la terminada será blanca. También está determinado por el tiempo de cocción, basado en 1 centímetro de espesor de pescado, 5 minutos de cocción.

- - si no hay oportunidad de comprar esturión fresco, puede tomar helado. Dichos peces deben descongelarse en el aire, por ejemplo, en una ventana o balcón abierto.

- - los peces de la raza de esturión deben seleccionarse correctamente. No debe haber hematomas ni cortes en la carcasa, tales lugares pueden ser focos de infección. Esto se debe a la falta de escamas, que deberían proteger a los peces de lesiones.