Otro

Chile con carne


Ingredientes

  • 1 libra de carne molida
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 lata de 14 onzas de tomates picados
  • 3 cucharadas de puré de tomate triple concentrado, como Bomba! XXX
  • ½ taza de vino tinto
  • ½ taza de caldo de res
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 lata de 14 onzas de frijoles rojos, escurridos
  • Cilantro picado, para servir
  • Crema agria, para servir
  • Chips de tortilla, para servir

Direcciones

Cocine la carne y la cebolla en una sartén (sin aceite) a fuego alto, revolviendo, durante unos 10 minutos, o hasta que la carne se dore y la cebolla se ablande.

Agregue el pimiento rojo, el ajo, las especias y el orégano y cocine durante 2-3 minutos.

Agregue los tomates picados, el puré de tomate concentrado, el vino tinto y el caldo de res. Sazone con sal y pimienta y luego agregue los frijoles.

Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.

Sirva con cilantro picado, crema agria y totopos.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción484

Equivalente de folato (total) 67μg17%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 19,9%


La carne molida es mi carne de elección para esta receta, porque creo que es la variación más clásica de chile con la que la mayoría de nosotros crecimos.

La carne de res desmenuzada, la carne desmenuzada o el asado en cubitos son algunos de mis otros tipos de carne favoritos para usar. Incluso puedes usar carne de hamburguesa en un apuro.


Chile con carne

Ingredientes

  • 2 cucharadas de chile rojo en polvo
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano molido
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 3-4 cucharadas de agua
  • 4 tiras de tocino
  • Un asado de 2 1/2 libras, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • Sal
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 chiles jalapeños, sin tallos, sin semillas, sin costillas, picados
  • 1 lata de 14 oz de tomates enteros
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 lata de 14 oz de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de maicena, disuelta en un par de cucharadas de agua
  • Sal
  • Queso cheddar rallado y cebolla morada picada para decorar

Método

En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, el chile chipotle en polvo, el comino molido, el orégano, el tomillo y las semillas de cilantro molidas. Mezclar con agua para que el chile forme una pasta ligera. Dejar de lado.

Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio alto hasta que esté crujiente. Use una cuchara ranurada para sacar de la sartén y dejar a un lado sobre una toalla de papel. Vierta la grasa de tocino de la sartén en un recipiente aparte, reserve. Cuando el tocino se enfríe, desmenuza en trozos más pequeños y reserva.

Aumente el fuego a medio alto, agregue nuevamente 1 cucharada de grasa de tocino. Trabajando en tandas para que no se amontone la carne (el amontonamiento cocinará al vapor la carne en lugar de dorarla), dore los cubos de carne por todos lados, salando ligeramente mientras cocina la carne. Retire la carne de la sartén, reserve.

Agregue otra cucharada de grasa de tocino a la sartén. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el jalapeño, cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agregue la pasta de chile y cocine por 2-3 minutos más.

En un horno holandés de fondo grueso de 6 cuartos, ponga la mezcla de cebolla y chile, carne de res, tocino, tomates (rompa los tomates enteros con los dedos mientras los coloca en la olla), agua, jugo de limón y azúcar. Calienta el chile a fuego medio alto hasta que hierva a fuego lento. Luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine por 1 1/2 horas. Luego destape y cocine por otra media hora, manteniendo la temperatura en un lugar donde pueda mantener a fuego lento.

Mezcla la maicena en polvo en un poco de agua para disolver la maicena (de lo contrario tendrás grumos con los que lidiar) y agrégala al chile para espesarlo.

Mezcle suavemente los frijoles rojos. Agrega sal al gusto. Ajusta los condimentos. Dependiendo de la acidez de los tomates y el jugo de lima, es posible que necesite un poco más de azúcar para equilibrar el guiso. En este punto también puede agregar un poco más de chile en polvo si desea más picante.

Espolvorea con queso cheddar rallado y cebolla morada picada. Sirva con pan de maíz, totopos o arroz.


Preparación

    1. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue 1/3 de carne de res espolvorear con sal. Cocine hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne a un tazón grande. Repita 2 veces más con 2 cucharadas de aceite y carne de res.
    2. Reduzca el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de aceite y cebollas. Saltee hasta que esté suave, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y revuelva durante 2 minutos. Agregue los anchos molidos, el comino, la pimienta de Jamaica, la canela y los clavos y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cerveza y revuelva durante 1 minuto, raspando los trozos dorados. Regrese la carne y los jugos a la olla. Agregue los tomates con jugo, 2 tazas de agua, orégano y 2 cucharaditas de sal gruesa. Pon a hervir el chile. Reduzca el fuego a bajo, cubra con la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, 1 3/4 a 2 horas. Deje enfriar durante 1 hora, luego enfríe sin tapar hasta que esté frío. Cubra y enfríe durante la noche.
    3. Cuchara la grasa del chile. Lleve el chile a fuego lento a fuego medio. Incorpora la pasta de tomate. Espolvoree la masa y revuelva para mezclar. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que espese y la carne esté muy tierna, revolviendo con frecuencia y agregando más agua en 1/4 de taza si está demasiado espesa, aproximadamente 30 minutos.
    4. Divida el chile en tazones. Cubra con guarniciones y sirva.

    Chile con carne

    Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue 1/3 de carne de res espolvorear con sal. Cocine hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera la carne a un tazón grande. Repita 2 veces más con 2 cucharadas de aceite y carne de res.

    Paso 2

    Reduzca el fuego a medio. Agrega 1 cucharada de aceite y cebollas. Saltee hasta que esté suave, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y revuelva durante 2 minutos. Agregue los anchos molidos, el comino, la pimienta de Jamaica, la canela y los clavos y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cerveza y revuelva durante 1 minuto, raspando los trozos dorados. Regrese la carne y los jugos a la olla. Agregue los tomates con jugo, 2 tazas de agua, orégano y 2 cucharaditas de sal gruesa. Pon a hervir el chile. Reduzca el fuego a bajo, cubra con la tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 13/4 a 2 horas. Deje enfriar durante 1 hora, luego enfríe sin tapar hasta que esté frío. Cubra y enfríe durante la noche.

    Paso 3

    Cuchara la grasa del chile. Lleve el chile a fuego lento a fuego medio. Incorpora la pasta de tomate. Espolvoree la masa y revuelva para mezclar. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que espese y la carne esté muy tierna, revolviendo con frecuencia y agregando más agua en 1/4 de taza si está demasiado espesa, aproximadamente 30 minutos.


    Ingredientes

    • 3 chiles secos frescos enteros como Costeño, Nuevo México o Choricero, sin tallos ni semillas
    • 2 chiles pequeños secos calientes como Arbol o Cascabel, sin tallos ni semillas
    • 3 chiles secos enteros ricos y afrutados como Ancho, Mulato, Negro o Pasilla, sin tallos ni semillas
    • 2 chiles chipotle enteros enlatados en salsa adobo, más 2 cucharadas de salsa, sin tallos ni semillas
    • 2 cuartos de caldo de pollo enlatado o casero bajo en sodio
    • 4 libras de chuletón de res, cortado del exceso de cartílago y grasa, cortado en filetes gruesos
    • Sal kosher y pimienta negra recién molida
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cebolla grande, finamente picada
    • 4 dientes de ajo medianos, rallados en un rallador microplane
    • 1/2 cucharadita de canela en polvo
    • 1 cucharada de comino molido
    • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
    • 2 cucharaditas de orégano seco
    • 2 cucharadas de salsa de pescado asiática
    • 2 a 3 cucharadas de masa
    • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
    • Salsa picante, al gusto
    • Cilantro, cebollas picadas, cebolletas, queso rallado, aguacate y tortillas calientes para servir al gusto

    Direcciones de la receta de Chili con Carne

    Coloca el aceite en una olla grande y calienta a fuego medio. Agregar
    carne molida y cocine revolviendo hasta que la carne pierda su
    color rojo.

    Agregue los chiles verdes, el ajo, el pimiento rojo, el jalapeño y la cebolla al
    la carne. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes.

    Agregue el chile en polvo, el azúcar morena, el orégano, el comino, la pimienta de Jamaica y
    clavo, agregue los tomates y la salsa de tomate. Cocine a fuego lento a fuego lento
    Calentar durante 15 minutos.

    Agregue frijoles negros, frijoles pintos y cannellini. Cocinar chile
    receta con carne durante 20 minutos adicionales.

    Cook & # 8217s note: Si te gusta que tu receta de chili con carne sea
    un poco más delgado, agregue caldo de res, caldo de pollo o caldo de verduras
    el chile en pequeños incrementos. No agregue demasiado o lo hará
    tome sopa en lugar de un delicioso chili con carne.


    Linda & # 8217s Chili Con Carne & # 8211 Mejor Receta de Chili Con Carne

    Gané dos concursos de chili locales con mi receta de chili con carne, incluido uno que tenía un tejano en el comité de jueces. Si un tejano puede darle a mi chile un & # 8220thumbs up, & # 8221, ¡debe ser genial! Recuerde que no hay frijoles en un verdadero chile de Texas, pero me gusta agregar algunos frijoles, pero no demasiado.

    Esta es una de esas recetas que acabo de hacer. He estimado la cantidad de cada ingrediente que he usado para hacer esta receta a continuación. Si desea agregar más o menos de un ingrediente (o incluso omitir uno), no dude en hacerlo. Es muy difícil & # 8220wreck & # 8221 un chili con carne.

    Puede elegir su método de cocina favorito o lo que se adapte a su estado de ánimo para el día. Se han proporcionado instrucciones para cocinar en un horno holandés en la estufa, olla de cocción lenta o olla a presión eléctrica Instant Pot. Para las instrucciones de la olla a presión Instant Pot, he proporcionado opciones de cocción y tiempos para usar frijoles enlatados o secos.

    Aprenda sobre la historia y las leyendas de Chili, Chili Con Carne.

    Tiempo de cocción lenta: Calor lento - 8-10 horas Calor alto 4-5 horas

    Tiempo de olla a presión: Con frijoles secos: 1 hora 45 minutos Con frijoles enlatados 30 minutos

    * Si prefiere su chile picante, mantenga las semillas adentro, los chiles se suavizarán mientras se cocinan y aún conservarán una buena acumulación de picante. Retire las semillas para mantener su chile suave y más familiar.

    ** El vino tinto se puede omitir y reemplazar con caldo de res o agua.

    *** El agua también puede sustituir parte del líquido.

    **** La melaza ayuda a reducir la acidez de los tomates. También se puede sustituir con miel.

    • 2 a 3 libras de carne molida magra
    • 1-2 cebollas grandes picadas
    • 6 dientes de ajo finamente picados
    • 1 cucharada de comino molido seco, o al gusto
    • 1 cucharada de orégano seco, o al gusto
    • 2 cucharadas de chile en polvo o al gusto (se puede sustituir con chile fresco, jalapeño o serrano)
    • sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
    • 3 a 4 tazas de salsa de tomate, puré de tomate o tomates frescos picados en trozos grandes (o una combinación de los tres)
    • 2 tazas de vino tinto **
    • 2 a 3 latas (14 1/2 onzas) de caldo de res ***
    • 1 a 2 cucharadas de melaza ****
    • 2 latas de frijoles negros o frijoles enjuagados y escurridos

    En una olla grande para sopa o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto, saltee la carne molida y las cebollas hasta que la carne se torne de color gris, escurra la grasa y deséchela. Agregue ajo, comino, orégano, chile en polvo, chiles, sal, pimienta y revuelva. Saltee durante unos 30 segundos para permitir que los sabores se vuelvan fragantes. Luego agregue la salsa de tomate, el vino tinto y el caldo de res. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, aproximadamente de 3 a 4 horas, revolviendo con frecuencia. Nota: Se puede agregar caldo de res, agua o vino adicional según sea necesario.

    Agrega melaza al gusto para reducir la acidez de los tomates. Agregue los frijoles y continúe cocinando a fuego lento otros 30 minutos. NOTA: Durante los últimos 30 minutos de cocción, pruebe mucho y ajuste el condimento al gusto.

    Para obtener el máximo sabor, enfríe el chile y refrigérelo durante la noche para que los sabores se suavicen, ya que es mejor prepararlo con 1 día de anticipación para que los sabores tengan tiempo de casarse.

    Cuando esté listo para servir, retire la capa superior de grasa solidificada, vuelva a calentar el chile a fuego lento y sirva en tazones individuales grandes.

    Prepara guarniciones para tu chile (algunas cebollas verdes o rojas picadas, crema agria y queso cheddar picante rallado son un excelente aderezo).

    En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine la carne molida hasta que se dore, escurra la grasa y deséchela. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue comino, orégano, chile en polvo, chiles, sal y pimienta. Agregue la mezcla de carne y cocine por un par de minutos más.

    Agregue la mezcla de carne cocida a la olla de cocción lenta junto con la salsa de tomate, el vino tinto, el caldo de carne, la melaza y los frijoles. Revuelva para combinar y cubra con la tapa de la olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 5 horas.

    Sirve en tazones y decora con tus ingredientes favoritos.

    Nota IMPORTANTE: Si usa un Olla a presión instantánea de 6 cuartos de galón, Recomendaría cortar los ingredientes de la receta por la mitad para que quepan todo en la olla. Por un Olla a presión instantánea de 8 cuartos de galón, las cantidades de ingredientes funcionarán bien. Siempre asegúrese de que la olla a presión Instant Pot no esté llena más de la mitad de la cocción con frijoles.

    Preparación de frijoles secos:

    1/2 libra de frijoles rojos secos (para olla a presión Instant Pot de 6 cuartos) ajuste a 1 libra de frijoles rojos secos para una olla a presión Instant Pot de 8 cuartos.
    1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos
    3 tazas de agua (olla a presión de 6 cuartos) - 6 tazas de agua (olla a presión de 8 cuartos)

    Agregue frijoles secos, cuartos de cebolla y agua a la olla interior. Cubra con una tapa y cierre la tapa para sellar. Asegúrese de que la válvula de presión también esté cerrada en la posición de sellado. presione el Manual , luego presione el Ajustar para establecer el ajuste de presión en Alta presión. Programa el tiempo de cocción en 45 minutos. Una vez finalizado el tiempo de cocción, deje que la presión se libere de forma natural (esto puede tardar hasta 30 minutos). Nota: al cocinar a presión los frijoles secos, es esencial permitir que la presión se libere naturalmente para que los frijoles se ablanden adecuadamente y reduzcan la acumulación de gas en los frijoles. Una vez que se haya liberado toda la presión y la clavija de presión haya bajado, presione el botón Mantener caliente / Cancelar y abra la tapa. Escurre todo el líquido y desecha los cuartos de cebolla.

    Personalmente, me resulta más fácil dorar una gran cantidad de carne y cebollas en una sartén en la estufa, mientras espero que se libere la presión sobre los frijoles cocidos. Alternativamente, puede colocar los frijoles cocidos en otro tazón grande y reservar. Enjuague la olla interior y límpiela. Dorar en su Instant Pot usando el Saltear modo, luego presione el Botón más "+" en el panel de control para ajustar el calor a la configuración más alta. Una vez que haya terminado de saltear en Instant Pot, presione el Mantener caliente / Cancelar botón para apagar. Agregue los frijoles cocidos a la olla con la mezcla de carne (vea las instrucciones a continuación) y continúe con las instrucciones restantes de preparación del chile. Para esta receta, proporcionaré las instrucciones para dorar en la estufa (que se muestran a continuación).

    En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine la carne molida hasta que se dore, escurra la grasa y deséchela. Agregue la cebolla y saltee hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas (aproximadamente de 3 a 4 minutos). Luego agregue ajo, chiles, comino, orégano, chiles en polvo, chiles, sal y pimienta. Agregue la mezcla de carne y cocine por 30 segundos más para que las especias se vuelvan fragantes.

    Agregue la mezcla de carne cocida a los frijoles cocidos en la olla interior.

    Luego agregue salsa de tomate, vino tinto, caldo de res, melaza. Nota: si está utilizando frijoles enlatados en lugar de frijoles secos, ahora es el momento de agregar los frijoles escurridos. Revuelva todo para combinar y cubra con una tapa. Cierre la tapa para sellar. Asegúrese de que la válvula de presión también esté cerrada en la posición de sellado. presione el Manual , luego presione el Ajustar para establecer el ajuste de presión en Alta presión. Programa el tiempo de cocción en 10 minutos. Una vez finalizado el tiempo de cocción, abra la válvula de presión para Liberación rápida la presión.

    Abra la tapa y ajuste los condimentos al gusto.

    Consejo de sabor: Para obtener el máximo sabor, enfríe el chile y refrigérelo durante la noche para que los sabores se suavicen, ya que es mejor prepararlo con 1 día de anticipación para que los sabores tengan tiempo de casarse. Cuando esté listo para servir, retire la capa superior de grasa solidificada, recaliente el chile a fuego lento y sirva en tazones individuales grandes.

    Prepare aderezos para su chile (algunas cebollas verdes picadas, jalapeños en rodajas, crema agria y queso cheddar picante rallado son excelentes ingredientes).

    Mire un video para aprender a hacer Chili Con Carne Ganadora del Concurso de Linda & # 8217s

    Consejos y sugerencias para hacer chile:

    Demasiado salado: El chile demasiado salado se puede guardar hirviendo una papa pelada en la olla de chile (la papa absorberá mucha sal).

    Si su chile sale demasiado delgado, ya sea:

    • Continúe cocinando a fuego lento el chile por más tiempo hasta que se reduzca más líquido.
    • Agregue un poco de puré de papas instantáneo.
    • Agrega un poco de harina de maíz amarillo. Esto también ayudará a absorber la sal. Simplemente haga una suspensión de agua y harina de maíz, y agréguela hasta que el chile alcance la consistencia deseada.
    • Masa Harina es otro espesante que funciona muy bien en chile. Agregará un toque ligeramente dulce al chile, pero hará que la consistencia sea muy agradable.
    • Mezcle una ralladura de chocolate amargo en el chile para darle cuerpo y suavizar los sabores.

    Recetas de chile famosas y no tan famosas:


    Arnold & # 8217s & # 8220 Old Leatherthroat & # 8221 Chili Con Carne
    Jack Arnold dice: & # 8220 He sido un amante del chile desde la niñez. No sabía & # 8217t entonces por qué amaba el chili & # 8211 simplemente lo sabía & # 8211 Ahora que sé más sobre el chili, me doy cuenta de la suerte que tuve de engancharme a él temprano en la vida. & # 8221


    Las mejores recetas: San Antonio Chili Queen Chili

    No recuerdo cómo lo encontré & # 8211 probablemente twitter & # 8211 pero comencé a escuchar la NPR (National Public Radio) "Cocinas ocultas" serie el año pasado. Es tan bueno. Cada episodio investiga cocinar y comer al margen o en circunstancias económicas y políticas desafiantes: cocinas comunales soviéticas, cocinas de derechos civiles, cocinas Nascar, cocina para personas sin hogar. Está hecho por Davia Nelson y Nikki Silva AKA Las hermanas de la cocina, que son realmente minuciosos en su investigación, rastreando material de archivo, historiadores expertos y entrevistados con conexiones de primera mano con las historias.

    Compré el libro de enlace (con adelante de la legendaria Alice Waters), y está LLENO de recetas junto con material de la serie. Entre docenas de otros presenta Georgia Gilmore, una cocinera despedida de su trabajo por participar en el boicot de autobuses en los Estados Unidos, que dirigía un restaurante ilegal desde su casa que alimentaba y financiaba el movimiento de derechos civiles en Montgomery, Alabama. Director de cine Frances Ford Coppola receta de albóndigas sin hogar para 500 personas. Joe Wheeler's del chef de carreras de Nascar receta de salsa para pasta… y muchas más.

    Hice el San Antonio Chili Queens receta, conservada en la década de 1940 y almacenada en la Biblioteca del Instituto de Culturas de Texas. Desde principios del siglo XIX hasta mediados del siglo XX, al anochecer, las mujeres de ascendencia mexicana conducían carros cargados con ollas, tablas de tablas e ingredientes hasta la Plaza del Zacate, encendían fogatas y cocinaban chile en grandes calderos. Habría café, tamales y música de bandas glamorosas de mujeres tocando para niños, ganado vagando, soldados, turistas y todo el mundo para comer y divertirse. Aunque se convirtieron en una especie de atracción turística, estereotipadas como mujeres hispanas exóticas, las reinas del chile eran mujeres de negocios duras y apoyaban a sus familias a través de su cocina.

    A medida que el espacio público fue remodelado, ajardinado y regulado desde principios del siglo XX (¿te suena familiar?), Las reinas del chile se extinguieron lentamente. El gobierno de la ciudad citó los fuegos abiertos, cocinar al aire libre, la falta de presencia policial y la música como peligros y, para 1936, las reinas del chile se apagaban en tiendas de campaña, se apagaban los incendios, se silenciaba la música y las reinas finalmente desaparecían, o se abrían ladrillos y mortero. restaurantes.

    El chile que cocinaban era muy diferente a lo que ahora consideramos Chile con Carne. La carne, una mezcla de ternera y cerdo, no estaba picada y no contenía frijoles.

    “Aunque las fogatas y los pequeños puestos decorados de las reinas del chile han desaparecido de las plazas de San Antonio, algunas de las primeras recetas de chile se han recopilado y conservado en los archivos de la Biblioteca del Instituto de Culturas de Texas. No encontrará frijoles en este chile, pero encontrará "varios compuestos sabrosos nadando en pimienta ardiente, que muerde como una serpiente".

    Ya he cocinado esta receta varias veces y le he hecho algunas modificaciones, agregando azúcar negra y también vinagre, pero todos los elementos esenciales son los Chili Queens. Es tan delicioso, resplandeciente con un calor ardiente y el sabor oscuro y dulce caramelizado.

    Definitivamente hazlo el día anterior. Hasta ahora lo he servido con arroz y frijoles cocidos juntos (idealmente con un poco de epazote mexicano) y crema agria, o bollos de brioche calientes (haga clic para una receta excelente), jalapeños en escabeche y crema agria.

    Chilli se desvaneció lentamente cuando lo hice para NYE 2015.

    Definitivamente haz esto al menos un día antes de comerlo. Rinde para 10-12 personas con lados.

    2 libras de carne de res o carne para guisar, cortada en cubos de 1 a 2 pulgadas

    1 libra de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 a 2 pulgadas

    ½ taza de grasa de res cortada en trozos pequeños (el carnicero debe dársela gratis) o sebo

    ½ taza de grasa de cerdo cortada en trozos pequeños

    3 cebollas medianas, picadas

    4 chiles anchos (imprescindibles)

    1 chile serrano (u otro chile mexicano similar)

    1 cucharada de semillas de comino, tostadas y machacadas

    2 cucharadas de orégano mexicano (o simplemente orégano)

    1 cucharada de melaza o azúcar morena

    1 cucharada de vinagre (vino tinto, vino blanco o malta)

    Remoje los chiles secos en agua caliente durante 20-30 minutos.

    Mezcle la carne en cubos ligeramente en harina (opcional) luego agregue a una sartén grande de fondo pesado, junto con la grasa y fría rápidamente mientras revuelve con frecuencia durante unos minutos, hasta que comience a dorarse.

    Agregue las cebollas y el ajo y cocine mientras revuelve cada 30 segundos hasta que las cebollas estén suaves. No lo dejes demasiado caliente para que se quemen.

    Agregue el agua y cocine a fuego lento mientras prepara los chiles.

    Quite los tallos y las semillas de los chiles y machaque en un mortero o con una batidora de mano hasta obtener una pasta, junto con las semillas de comino. Agrega el orégano y una pizca de sal.

    Agregue la mezcla de chile a la olla y el azúcar y cocine a fuego lento, sin dejar que hierva, durante al menos 2 horas. Si le preocupa que se seque, coloque una tapa a la mitad o agregue un poco más de agua. Quita un poco de grasa.

    Luego agregue el vinagre y la sal. Continúe agregando sal y probando hasta que esté satisfecho con el condimento. Esto es importante.


    Resumen de la receta

    • 3 chiles anchos (chiles poblanos secos)
    • 1 a 3 cucharadas de aceite vegetal
    • 4 onzas de cerdo (como paleta o chuletas), finamente picado
    • 2 libras de filete deshuesado, cortado en cubos de 1/2 pulgada
    • 1 cebolla blanca grande, picada (2 tazas)
    • 3 dientes de ajo picados
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 1 hoja de laurel
    • Sal gruesa
    • 28 onzas de tomates pelados enteros, batidos brevemente en una licuadora
    • 2 latas o botellas de cerveza (12 onzas cada una)
    • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
    • 4 aguacates Hass maduros, cortados por la mitad a lo largo, sin hueso, con la pulpa extraída de la piel y recubiertos con jugo de limón fresco
    • 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
    • 1 bolsa (20 onzas) de totopos de maíz salados
    • 5 onzas de queso cheddar naranja fuerte, rallado

    Tuesta los chiles en una sartén a fuego medio, volteándolos con frecuencia, hasta que estén fragantes e hinchados, 2 minutos. Cortar por la mitad quitar los núcleos. Reserva semillas. Transfiera los chiles a la tapa de un tazón con agua hirviendo. Dejar de lado.

    Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo hasta que se dore, 3 minutos por lado. Transfiera a un plato. Trabajando en tandas, cocine la carne hasta que se dore, 3 minutos por lado, agregue más aceite según sea necesario y transfiera la carne dorada al plato.

    Mientras tanto, coloque los chiles y 1/2 taza de líquido de remojo en un puré de licuadora. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 6 a 8 minutos. Agregue el comino, el orégano, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de semillas de chile reservadas (más para calentar, si lo desea). Cocine 1 minuto. Agrega el puré de chile. Suba el fuego a cocción medio-alto, revolviendo, 2 minutos.

    Regrese la carne a la olla. Agrega 2 cucharaditas de sal, los tomates y la cerveza. Llevar a ebullición reduzca el fuego a medio-alto. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 1 1/4 horas. Reduzca el fuego a fuego lento medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa, unos 30 minutos más. Desechar la hoja de laurel. Agrega el vinagre. Sirva el chile con mitades de aguacate, cebolletas, totopos y queso rallado.